2015/9/28 18:13

導語：擁有自己的一家餐飲店應該是很多廚師和廚藝愛好者的夢想，但事實上，即使廚藝超群，他們餐飲店創業的實踐也鮮有成功的。廚秀的愿景就是讓每一個有創業夢想的廚師和廚藝達人都能擁有自己的餐廳和品牌。

一家餐廳的菜肴質量是餐廳能否成功的關鍵因素，而菜肴的質量取決于廚師，所以廚師在餐廳的角色非常重要，如果廚師的廚藝沒有問題，那為什么廚師創業會失敗呢？廚秀認為，經營一家餐廳涉及很多方面，包括店面選址、餐廳定位、營銷策略等等，很可能其中一個方面沒有做好就會導致失敗。

比如，有的廚師看到小龍蝦生意火爆，就決定開小龍蝦餐廳，但根本不知道什么是市場定位，可能整個一條街都在賣小龍蝦，如果小龍蝦做得和別家一模一樣，又是晚來的，將很難做過別人的。所以經營者需要客觀的分析市場情況，根據自身特色打造出差異化產品才能有立足之地，而很多廚師并不具備這個能力。

如果有關餐廳的想法已經很成熟了，實際操作開店時各項證件的辦理也并不是-易事。首先，餐廳的營業執照等各項證件的辦理就需要耗費相當大的人力和時間。開店之初，各個政府部門也會進行相關檢查，一點小問題就會需要配合改動，這對沒什么經驗資金又少的廚師來說也是致命傷。

一家屬于自己的餐廳終于可以開張了，剛開始開店，店小，可能廚師根本不會琢磨人力資源的事。出于成本的考慮，很多人選擇讓親朋好友過來幫忙。而這些服務人員沒有經過專業業務培訓，服務時必然會出現一些問題。比如，端茶時整個指頭都伸進去了，很不衛生，客人當時不說，下次肯定不會來了。因為是熟人，又說不得，長此以往必然會生意。

從以上問題看來，廚師開店并不容易。廚秀創始人李忠民認為：“誰都想擁有自己的事業，廚師也不例外，但是囿于他們自身的學歷水平、與人交流的能力、選址、策劃能力等等，廚師出來直接開酒店往往做不好，這些都是廚師出來創業的痛點所在。“談及現在餐飲行業各餐館很難真的做好的現狀，他表示”廚師都是和外界打交道比較少的人，他們在各個酒店里當總廚，但是卻沒有一個平臺是廚師自己一手操辦起來的，因為鐵打的營盤流水的兵，酒店式營盤，廚師是兵，可能今天換個老板，就得換一撥廚師，接著換的就是菜品的味道。”

廚秀就是要搭一個幫助廚師創業的孵化平臺，向廚師提供資金、選址、裝修、策劃等，廚師要做的就是做好菜品的同時，學習管理能力。具體到孵化過程中，廚秀在和廚師談好之后，會進行專業的店面選址、裝修、包裝策劃等等，在前期準備過程中，所有資金都是由廚秀來投資，廚師相當于攜技術入股，店面運營起來以后，廚秀會跟廚師簽訂協議，逐步進行股權退出，直到這個店完全由大廚控股。這樣可以充分調動廚師的積極性，也會給消費者更好的體驗。

此外，這樣也能更好的進行廚藝傳承。李忠民分析，中國廚師目前大多學歷偏低，很少有大學畢業來做廚師的，因為他們有更好的職業選擇，而一旦這家店是自己家的之后，孩子大學畢業后也可以通過繼承父輩們的手藝收貨不錯的收入和事業。

要讓一個餐館成功地運轉起來，包含里地段、定位、資金、環境、服務、廣告、營銷、人才、財務控制等諸多因素。好的廚師只需要勤奮，好的經營者并非如此。

廚秀向廚師和廚藝達人提供包括品牌策劃，產品設計，投資，線下店選址，餐飲空間設計，服務團隊搭建，線上營銷等一站式服務。廚秀通過選擇和有創業夢想的名廚和廚藝達人合作，以合伙人制度投資他們開設餐廳，投資的最終目的是為讓廚師以及其團隊擁有這家餐廳。并利用廚秀平臺強大的全棧包裝策劃設計能力，依靠平臺的互聯網營銷和傳播力，保證每一家餐廳和廚師的成功。

“五爺家”餐廳和梅準兒就是廚秀理念的初步實踐成果。據悉，位于北京融金中財酒店一層主打烤鴨的“五爺家”北京橫菜生意火爆，據說這是一家由廚秀和北京烤鴨名廚五爺一起開設的特色餐廳?！拔鍫敿摇鳖櫭剂x是北京烤鴨大師鴨五擔任主廚的餐廳，主打地道老北京家常菜。五爺師從清真派烤鴨大師艾廣富，曾獲海峽兩岸十大名廚，是中華美食養生風云人物和北京中華廚皇協會副會長。一次廚秀團隊無意吃到五爺做的扒雞，被味道驚艷，再和老人一聊，他空有一身精湛的獨門廚藝絕技卻不知如何再發揮余熱，于是雙方一拍即合，開始了合作之路。

除了主廚特色餐廳，品牌單品也是廚秀平臺努力的一個方向。“梅準兒”是廚秀和廚藝達人王宏強合作開發的一款全手工、無添加的酸梅湯飲品。據了解，當初是因為王宏強的愛人懷孕時食欲不振，他萌發了自己研發酸梅湯的想法，經過八年的不斷嘗試改進，他終于研制出了一款口感豐富的健康酸梅湯飲品。但是，由于自身生產和銷售能力有限，他只是在朋友圈中銷售。廚秀團隊了解到這一情況后，主動聯系王宏強，從生產到包裝到銷售，全面打造了現在的品牌單品――梅準兒。梅準兒擁有近千平自有廚房，精選最好的烏梅, 山楂和羅漢果及其他健康食材作為原料，經過三天三夜七十二小時的熬制，使之口味濃厚純正，回味長久。目前，梅準兒已經成為一款熱銷的健康飲品，各時尚圈、娛樂圈人士大力推薦。

廚秀始終認為廚師作為這一行業的核心資源和創作者，他們對食材、烹飪乃至餐飲文化的深刻體認，并在經營環節與廣大食客互動，才能產出讓大家印象深刻的美味，從而才能讓高品質的餐飲品牌良性地發展壯大，同時構建出最利于餐飲行業發展的新生態。