2014/11/6 15:03

 

此外，由于定位不同，北京兩家馬克西姆在經營上明顯不同，馬克西姆藍色港灣店關門的原因之一就是受眾定位混亂、經營不佳。崇文門馬克西姆餐廳客源群體主要定位在相對高端的家庭及個人，因此從來不做團購，而藍色港灣馬克西姆地處年輕白領為主的消費街區，為了迎合客源群體曾多次進行團購業務。

崇文門馬克西姆餐廳總經理麻向朝曾透露，使用皮爾?卡丹公司旗下的馬克西姆牌子，要繳納10%的品牌使用費。崇文門馬克西姆餐廳行政總廚單春衛表示，由于皮爾?卡丹方只提供品牌使用權，各家馬克西姆餐廳的菜單都是各自決定，因此，也就出現了北京兩家馬克西姆餐廳菜單、價格等經營內容不統一的情況。

最早的中外合資西餐廳

事實上，馬克西姆并不是皮爾?卡丹自創的品牌。19世紀末，一名叫馬克西姆?加雅爾的人在皇家大街創立了馬克西姆餐廳。受貴族子弟帶動影響，馬克西姆餐廳逐步發展成為巴黎上流社會年輕人聚會的俱樂部，曾吸引了來自各國的政要、經濟界名家以及文學藝術家。

1981年，皮爾?卡丹以150萬美元的價格買下了當時瀕臨破產的馬克西姆餐廳。被收購之后的馬克西姆餐廳，皮爾?卡丹將其改造成為大眾法餐廳，馬克西姆由神秘、高端變成大眾品牌，因此吸引了一大批普通大眾前往。