2013/10/9 10:44

導語：一條魚，只吃了朝上的一半；四個大丸子，就吃了半個；整只燉雞，只少了一只雞腿……十一黃金周是新人舉辦婚宴的高峰時段。法制晚報記者探訪了十一期間北京30余個婚宴現場，發現“光盤”的婚宴僅占到半數左右，“四喜丸子”、燉肘子等葷菜被剩下的頻率較高，即使是打包帶走，也多是新人的親屬。愛面子、講排場、點菜過多是造成浪費的主要原因。

目擊

人走桌空 菜還繼續上

6日中午，在西城的某知名餐飲店，婚宴已經接近尾聲?；槎Y新人正在忙著送賓客離場。

記者在現場看到，20桌左右的宴席，已經走了一半賓客，有四五桌的人已經走空。此時，還有服務員端著剛炒好的芥藍挨桌擺放，包括已經沒有人的那四五桌。

“菜是提前訂好的，就算賓客走了，我們也得上?！鄙喜说姆諉T說。而在客人的要求下，一些被放在空桌上的菜，才被移到有人的桌上。而這道芥藍并不是最后一道菜，隨后還有蛋炒飯、點心拼盤和果盤。

當婚宴完全結束，新郎與餐廳結賬時，并沒有將這些根本沒人動過的炒飯、點心打包帶走的意思?！巴砩线€要繼續請雙方的親屬吃飯，打包回去也沒有人吃，還省得麻煩。”新郎說。

記者粗略地數了一下，僅有兩三桌賓客打包了自己桌上沒人動過的點心。約有半數的餐桌上剩下了相當于整只的燉雞，一盤4個四喜丸子剩下了3個，有的桌上的肘子幾乎一筷子都沒動；清蒸魚也只吃了朝上的半面，涼菜和剛剛上來的主食剩下的就更多了。而這些剩下的菜肴，不論剩了多少，都進了餐廳的泔水桶。

“這些菜估計能裝個2桶吧。我們餐廳平時一天下來也沒有2桶泔水?！辈蛷d服務員說。

調查

法制晚報記者于十一期間，在萬達拉斐特酒店、假日酒店、全聚德、眉州東坡酒樓、大宅門、青年餐廳、郭林等15家京城熱門餐廳，探訪了31場婚宴的用餐情況。

記者發現，其中16場婚宴，上桌的菜肴基本被吃完，或者剩菜被打包帶走。其余15場僅有少數人打包或者干脆無人打包。但不論是被打包還是被剩下，一些傳統的“硬菜”均成了餐桌上遇冷的對象。

四喜丸子 被剩頻率最高

現在很多餐廳推出的婚宴菜單上，也盡量是葷菜“不重樣”：雞、魚、牛、羊、豬肉盡可能俱全。而在豬肉類的菜肴中，由于四喜丸子能討到好口彩，所以很多婚宴都有這道菜。但是，記者的統計中，這道菜是被剩下頻率最高的。

此外，東坡肘子、燉雞、羊排等菜肴剩下的比率也相對高。餐飲業內人士分析稱，這些壓軸的菜上菜時間晚，部分賓客已離開，而由于婚宴菜多，這些菜上來時，賓客已經吃飽。而壓軸菜一般菜量較大也是這些“硬菜”被剩下的原因之一。

小炒、海鮮 更容易“光盤”

相比雞鴨魚肉容易被剩下，一些小炒，如杭椒牛柳、炒蝦球、干燒四寶等剩下的概率非常低。而蝦、海參、扇貝等海鮮類的菜肴最受歡迎，很少被剩下。

業內人士表示，炒菜因為分量少，幾乎每人嘗一下就能被吃光；海鮮類菜肴由于單價較高，一般數量不會太多或按照人頭點，因此被剩下的概率比較低。

一桌“剩”600元 還能再撮一頓

在記者探訪的婚宴中，婚宴價格大多在2000元到4000元之間，3000元以內的約占6成。而據記者粗略統計，婚宴剩菜都會占到菜肴總數的1/4到1/3左右。

而在剩下比較多的菜肴中，清蒸魚、羊排等大菜的報價均在百元以上，而肘子、四喜丸子等的價格也在50到80元不等。剩下的菜肴大約為600元到1000元左右。這筆錢足夠請一桌人在中等消費水平的餐館再吃一頓。

剩菜排名TOP10

排名 菜名 剩下場次比重 同場內剩下比重

1 四喜丸子 100% 85%

2 東坡肘子 81% 近60%

3 什錦炒飯 71% 80%

4 清蒸魚 65% 55%

5 點心 63% 70%

6 羊排 60% 45%

7 鹵水拼盤 54% 48%

8 清炒蔬菜 48% 70%

9 燉雞 47% 75%

10 大拌菜 37% 50%

說明：剩下場次比重：“被剩下(含打包)婚宴場次/上菜場次”所得的比率。同場內剩下比重：一場婚宴內“剩下該菜肴的桌數/總桌數”得到的比率。

主人

講究排場 多點8道菜才“罷手”

“我們推出的婚宴套菜有8涼、6熱、2主食、1道點心、1道湯。按一桌10個人的標準，其實足夠了。但是很多來店里預訂婚宴的新人，尤其是新人父母，都覺得我們推薦的菜少，非要加到(一桌)24到26個菜才罷手，恨不得讓我們把菜譜上的菜全做才夠，就是怕婚宴現場光盤，主人家面子過不去?！蹦持蛷d的銷售經理楊先生告訴記者。

“選酒店辦婚禮就是為了有面子，還打包剩菜，實在是讓人看笑話?！?日在朝陽某酒店舉辦婚宴的新人宋先生就表示，自己沒有打包婚宴上剩菜的打算。

而記者在采訪多家婚宴舉辦餐廳時也發現，上菜過多，是婚宴出現浪費的重要原因之一。餐桌上的碗、盤子都能摞上兩層，一桌大概上20道菜以上，有的沒吃完的菜直接就被服務員拿走，為了給新上的菜“騰地兒”。

客人

怕沒面子 不想生人前“掉價”

一些參加婚宴的賓客也表示，參加別人的婚宴，主人家花錢，自己卻打包剩菜，顯得很沒有面子。而且餐桌上的人很多不認識，也不想在陌生人面前太“掉價”。記者采訪發現，有這種想法的賓客，大多是新人的朋友或同事。

記者采訪了十余名參加婚宴的賓客，其均表示，沒有“光盤”是婚禮儀式時間長、菜品又難吃導致的。

“本來等到12點半才吃上飯就已經挺餓的了，但是一些熱菜上桌時都涼了，一下就沒了胃口?！币幻e客說，婚宴菜好吃的不多，反正也不好吃，從沒有想過要打包。

餐飲業內人士表示，由于婚宴菜肴數量大，一些熱菜都得提前準備好，加上儀式的時間，上菜時間難免會往后拖，因此，上的菜難免會出現不如剛出鍋的菜可口的現象。

觀點

婚宴不浪費

需轉變觀念

社會學學者周曉紅上午在接受采訪時表示，很多婚宴的主人家還存在著婚禮應該大操辦、不剩菜表示沒有招待好賓客的舊觀點。

周曉紅表示，不少人認為，公款吃喝浪費的是納稅人的血汗錢，是腐敗行為，是犯罪。而婚宴是個人之舉，花自己的錢，浪費與否，與他人無關，這是不對的。

杜絕婚宴浪費，需要更新消費觀念，可以先學習西方的婚禮，將傳統桌餐轉變成自助餐或半自助餐，吃多少都由賓客自己定，避免了浪費又能招待好賓客。

原文地址：http://finance.sina.com.cn/consume/20131008/170916923390.shtml