2013/4/24 10:51

■在"美食之都"廣州，在用餐高峰期等位是再正常不過的事情。但眼下在一些知名酒樓，隨時有空位候客。新快報記者陳昆侖/圖

經(jīng)濟低迷、費用成本高企

新快報訊餐飲業(yè)利潤嚴重下滑已經(jīng)成為各界關注的焦點。日前，中國烹飪協(xié)會披露統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，1-7月全行業(yè)平均增幅為13.1%，比商務部預計“十二五”期間16%的增長率下降了2.9%，下降幅度為18.1%。

中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成表示，數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)的經(jīng)營利潤已嚴重下降，關乎民生的餐飲業(yè)增速已降到了9年來的最低水平。

“一方面，經(jīng)營中的各項成本與費用增大；另一方面，社會消費信心不足，市場疲軟。”蘇秋成分析表示，餐飲業(yè)存在的“四高一低”問題嚴重，即各種稅費、原材料價格、人工費用、房租越來越高，企業(yè)利潤越來越低。

此前，中烹?yún)f(xié)曾發(fā)布預警，全國各地餐飲企業(yè)倒閉如潮，其中廈門等地區(qū)月倒閉率高達15%。蘇秋成稱，“報告呼吁國家采取緊急措施救市，比如降低稅收及刷卡費率、給予融資支持、加大公共財政的支持力度等。”

而廣州已是國內外知名的“美食之都”，向來有“食在廣州”的美譽，這里餐飲業(yè)的情況又如何呢？連日來，記者以最具廣東特色的粵菜酒樓為樣本，走訪了多家知名酒樓，發(fā)現(xiàn)情況也不太樂觀。在晚市的高峰時段，往常要排隊等位的情況不再出現(xiàn)，反而是大廳內空空蕩蕩；在旅游景區(qū)的一些特色知名食府，中午時段甚至也只有八九成的上座率。

“今年餐飲行業(yè)很艱難，廣州今年至今大部分餐飲企業(yè)的銷售額都出現(xiàn)同比下降的情況，只有少數(shù)餐飲企業(yè)有增長，高端餐飲受到的影響非常大。”廣州地區(qū)烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長符波對新快報記者說道。據(jù)其稱，到今年6月底，廣州有8成餐飲企業(yè)沒賺到錢，部分甚至虧損，只有2成實現(xiàn)微利。

“現(xiàn)在的上座率已經(jīng)比7、8月的時候要好得多了，之前連6成都不到。”一家老字號餐飲品牌負責人也如是對記者說。 （朱安倩）

■新快報記者陸琨倩實習生張永勝/文陳昆侖/圖

中秋團圓宴還有大量空位晚市高峰大廳上座率不足一半

“今年餐飲行業(yè)很艱難，今年以來，廣州大部分餐飲企業(yè)的銷售額都出現(xiàn)同比下降，只有少數(shù)企業(yè)有增長，高端餐飲受到的影響非常大。”廣州地區(qū)烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長符波對新快報記者如是說。日前，根據(jù)中國烹飪協(xié)會披露的數(shù)據(jù)顯示，1-7月全行業(yè)平均增幅為13.1%，降幅達18.1%，增幅為9年以來最低。

記者連日來在晚市高峰時段走訪了多家粵菜酒樓發(fā)現(xiàn)，大廳的上座率甚至達不到一半。一家廣州老字號餐飲品牌負責人告訴記者，“臨近中秋，現(xiàn)在的上座率已經(jīng)比七八月份好多了。”

1晚市高峰知名酒樓仍有大量空位

近日，記者在晚上七八點來到了北京路附近的廣州酒家高端品牌天極品，正值晚飯高峰期，以往要排隊等位的情況并未出現(xiàn)，記者反倒看見，在大約有50張桌子的大廳里，坐著顧客的桌子約10桌，上座率僅兩成。不過，在此之前的5點左右，記者致電詢問房間預訂情況，則已經(jīng)沒有空房，但可預訂到第二天的房間。

隨后，記者來到北京路的幸運樓，這里的情況也與天極品類似。偌大的大廳里，有5排桌子都是空置的，客人被安排在大廳的兩旁，記者目測，其上座率也不到一半。

上述老字號餐飲品牌負責人對記者表示，“因為臨近中秋，現(xiàn)在客流量已經(jīng)開始多了，在七八月的時候，上座率更差，“都不足6成”。相比之下，在景區(qū)的酒樓情況稍好。記者昨日12時走訪泮溪酒家、西關世家看到，上座率為80%-90%，外地游客占較大比例。不過為了吸引更多顧客，泮溪酒家也推出了“每天驚喜特價菜單”，每份售價僅10元。西關世家也推出了18-22元的特價小菜。

廣州酒家集團總經(jīng)理助理趙利平對記者坦言，廣州酒家的同比增速今年也出現(xiàn)了下滑，“今年以來雖仍保持了18.6%的增幅，但往年增幅都可以達20%-30%。”他表示，今年高端餐飲受到的影響特別嚴重，相對而言，大眾餐飲稍微好點。

符波告訴記者，高端餐飲，主要是看房間是否坐滿，因為大部分都是用于商務接待；大眾化餐飲則主要做家庭消費，看大廳是否能滿座。

2今年中秋宴預訂估計難現(xiàn)兩輪

從眼下中秋節(jié)的酒席預訂情況也可看出端倪。根據(jù)慣例，目前距離中秋節(jié)僅約半個月時間，酒樓座位基本都已被訂滿了，甚至要訂到第二輪。“特別是房間，很多企業(yè)都在一個月前就會預定。”符波告訴記者，不過今年中秋臨近，預訂的需求似乎還沒暢旺起來。

記者致電空中一號了解到，現(xiàn)在其還有房間可以預訂，“還有3間大包房，小包房也還有30間。”工作人員告訴記者。而且從價格上看，這里也開始走向“大眾化”，“大約3000-4000元一桌。”

同樣的情況還出現(xiàn)在廣州酒家，廣州酒家百福廣場店目前仍有房間可預訂，大包房與小包房都沒訂滿，“大約3000元一個房間。”工作人員告訴記者。

不過趙利平表示，廣州酒家一般需要提前15天才可以看出中秋節(jié)的預訂情況。

而北京路的幸運樓、花園酒店的包房雖然已訂滿，但與往年中秋團圓飯可以訂兩輪相比，今年可能大部分餐飲都不會有第二輪了。記者了解到，目前幸運樓的大廳餐臺仍在預訂中，“今年可能不會有兩輪飯市，不過仍要看后面的預訂情況。”該酒樓相關工作人員告訴記者。花園酒店工作人員也表示，“目前大廳第一輪仍未訂滿。”

而泮溪酒家、西關世家雖然都設了兩輪，但目前兩輪都仍有不少空位。

3上半年廣州餐企僅兩成有微利

符波對記者表示，廣州餐飲企業(yè)面臨的現(xiàn)狀與全國的情況相像，“根據(jù)我們統(tǒng)計，廣州今年以來大部分餐飲企業(yè)銷售額都現(xiàn)同比下降，只有少數(shù)增長，高端餐飲影響非常大。主要是受到經(jīng)濟下滑、三公消費減少的影響。到今年6月底，廣州有8成餐飲企業(yè)沒賺到錢，部分甚至虧損，只有2成實現(xiàn)微利。進入7月，受暑假消費帶動，情況才稍微好轉。”

事實上，今年以來，本來應該出現(xiàn)的傳統(tǒng)“兩淡兩旺”的現(xiàn)象并沒有出現(xiàn)，“整體都是不溫不火的。”符波對記者坦言，雖然有餐飲企業(yè)寄望于下半年，“但估計下半年也不會有太多的好轉，預計這種‘低迷’的情況可能要持續(xù)1-2年。”這種現(xiàn)象其實2011年已有跡象。中國烹飪協(xié)會等發(fā)布的2011年度餐飲百強企業(yè)榜單及分析報告顯示，在市場競爭與成本壓力日益增加的情況下，餐飲行業(yè)的盈利水平下降明顯。2011年的百強企業(yè)營業(yè)額為1586.52億元，但利潤平均增幅僅為19.39%，增幅遠低于2009年和2010年的水平。

4稅費、房租、人工成本成“三座大山”

據(jù)了解，目前餐飲業(yè)面臨的主要問題在于人工成本、稅費和房租，“在這個行業(yè)內，近幾年，人工成本都在呈20%-30%的速度上升，如今，中檔酒樓聘一個服務員都需要3000-3500元/月。”符波介紹，主要是由于包吃住，以及強制繳納“五險一金”所致。

另一方面，租金也在不斷攀升，“每年都會漲5%-8%，但現(xiàn)在租金的起步價都很高，如果再這么下去，餐飲企業(yè)的利潤只會被壓縮得更低。”趙利平對記者坦言，“現(xiàn)在業(yè)內都說做餐飲是給‘地主’打工，好一點的商圈每年漲6%，每個月交一百幾十萬的租金，現(xiàn)在也不是每個餐飲企業(yè)都扛得過去。”

國內上市公司的財務數(shù)據(jù)也印證了這些。以西安飲食（000721）為例，其上半年實現(xiàn)營業(yè)收入3.02億元，同比下降了2.14%；凈利潤同比下滑72.52%，即使扣除非經(jīng)常損益后，凈利潤也僅增長1.35%。西安飲食指出，“餐飲業(yè)已步入微利時代。內外因素驅動加劇餐飲業(yè)轉型升級，將給餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來很大的挑戰(zhàn)。”

雖然今年上半年實現(xiàn)凈利潤增長37.81%，但全聚德（002186）也坦言，成本上升和稅費較高可能影響未來的業(yè)績。全聚德公告表示，原材料、水氣電、房租、人工費用等生產(chǎn)要素成本持續(xù)上升，支撐經(jīng)濟高速增長的“低成本優(yōu)勢”和“人口紅利”繼續(xù)衰減。由于上半年全聚德調整了員工“五險一金”標準，人工成本增加了14.14%，至1.95億元。

全聚德還在半年報中指出，按照目前按營業(yè)額的5%征收營業(yè)稅，按1%-2%收取銀行刷卡費，給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來較大負擔。

符波也認為，希望在營業(yè)稅上，相關部門能將餐飲與其他行業(yè)統(tǒng)一，“像現(xiàn)在出臺的內貿‘十二五’規(guī)劃，我覺得是轉變的一個很好的契機”。

■位于商業(yè)區(qū)的酒樓，以往在晚市高峰期都會有顧客等位，然而近日在北京路的幸運樓，上座率卻不足一半。陸琨倩/圖

截至 9 月 12日廣州知名酒樓中秋節(jié)定位情況（單位：元/間）

酒樓 小房剩余 小房最低消費 大房剩余 大房最低消費 大廳剩余 大廳最低消費（元/桌）

廣州酒家（體育東路店） 有 2800 有 3800 有 1200

幸運樓（北京路店） 無 ― 無 ― 有 1200

西關世家 有 1200 有 1500 有 1000

稻香酒家（富邦店） 有 1288 有 1888 無 ―

泮溪酒家 無 ― 無 ― 有 不設

空中一號 有 5000 有 3000 有 200/位

來源：新快報

原文地址：http://www.chinadaily.com.cn/hqgj/jryw/2012-09-14/content_7005754.html