2012/5/1 16:20

半島都市報3月14日報道 不少市民下館子喜歡點個蠣黃、烤肉串美美地吃上一頓，去大酒店用餐喜歡點個魚肚、三文魚，但很少有人知道，這蠣黃很可能用酵母發過、所謂的“羊肉串”則可能是泡了羊尿的鴨肉，魚肚和三文魚則可能是人造魚肚以及大馬哈魚冒充的……3月13日下午，四方工商分局人民路工商所召集轄區內7家飯店的大廚，走上街頭向市民揭開餐飲行業一些廚房里的黑幕。

由于是飯店廚師自揭行業內幕，此舉引起了附近市民的高度關注。13日下午2時許，來自7家酒店的14名身著大廚服裝的廚師在四方區方中圓商業街一亮相，立刻吸引了上千市民過來圍觀和咨詢，而人民路工商所的執法人員也在現場為市民揭開了“廚房黑幕”。

大廚們抖出的“廚房黑幕”，涉及魯菜、川菜等幾大特色菜系，包括燒烤、海鮮主食餡料等類別。經過現場真假羊肉、魚肚、娃娃菜，優劣肉餡、海蠣，添加色素的藕片、墨魚仔等各種實物的對比，大廚們讓市民對這些深藏不露的“業內絕密”有了直觀的認識，以及初步的鑒別能力。不少市民得知種種內幕后，不禁連連驚嘆。

“市場上的包裝食品、待售成品都好管制，可是這餐飲行業的菜品就很難監管了，盡管各飯店都屬于工商業戶，可發生在人家廚房里的事情我們根本無法知曉，即使接到舉報，也很難抓到現行。”采訪中，人民路工商所所長張子平告訴記者，四方區的大多數餐飲企業都在該工商所管轄范圍，餐飲行業的質量安全存在三大難題，一是飯店操作不夠透明，二是顧客維權不好取證，三是工商日常巡查不便。為了解決這三個難題，執法人員提出，只有讓市民自己知道一些餐飲行業的內幕，并且掌握一定的辨別的能力，才能夠更好地維護自己的消費權益。所以，他們才推出該活動。

廚房黑幕：酵母上陣催“胖”蠣黃

蠣黃是海鮮中的美味，但蠣黃也有造假。四方大有大酒店廚師揭露稱，用酵母發酵催大蠣黃是不少酒店的慣用招數。

識別方法：四方大有大酒店的大廚介紹說，新鮮的蠣黃飽滿個挺，顏色光亮，但是由于蠣黃是青色的，所以整體顏色呈青色，聞上去有海腥味兒。用酵母發過的海蠣明顯發白，而且看上去軟得一塌糊涂，根本看不出蠣黃的青色，仔細聞聞，還有股酵母的味道。

人造魚肚坑你沒商量

大有大酒店的廚師稱，在餐飲行業 ，人造魚肚冒充魚肚的已經不是什么秘密。據他介紹，人造魚肚就是用堿水和面膠制作而成，成本極低，對人體的危害卻很大。

識別方法：活動現場，一位海鮮廚師拿出了一張天然魚肚，只見巴掌大的一片干魚肚，邊角有些粗糙，對著光線看，顏色白亮，有略微透明感，中間似有微小氣泡。隨后，廚師遞過來一片人造魚肚，只見邊角明顯平滑了很多，而且對光看顏色發黃，感覺中間很實。

據廚師介紹，品嘗干魚肚是能分辨出來真假的。真正的魚肚嚼在嘴里軟糯有香味，而人造魚肚很澀，口感像吃面條。

大馬哈魚充當三文魚

三文魚生魚片、烤三文魚、上湯三文魚這些名菜不僅味美，也是高檔飲食，但據老船夫酒店大廚稱，有商家拿大馬哈魚來冒充三文魚。由于三文魚生魚價格很高，約在40元一斤，而大馬哈魚價格僅在10元一斤。酒店用大馬哈魚冒充三文魚，從中謀取的利潤是可想而知的。

識別方法：老船夫酒店的大廚指著一盤真正的三文魚說，三文魚的紋理非常明顯，紋路很深，紋理截面凹凸明顯，而且每兩個條紋之間的距離都在3至4毫米左右。而另一盤“三文魚”肉盡管同樣是紅色，但細瞧瞧并不是每片魚片上都有條紋，有的完全是光滑的，即使有條紋也是很淺，條紋間隔也很細窄，“這其實就是大馬哈魚，根本就不是三文魚。”廚師說。