2012/5/1 16:26

13日晚，我和女兒及女兒的男友一起，來到我家附近的老來福養生老鴨湯餐館吃飯。幾個家常菜中，除了藕丁、土豆絲、時令蔬菜和番茄蛋湯外，還有女兒最喜歡吃的芹菜牛肉絲。可芹菜牛肉絲端上來后，我覺得根本沒有牛肉的嚼勁，口感明明就是豬肉。我開始以為是餐館搞錯了，把豬肉當成牛肉炒了，于是找來餐館大堂經理問，可大堂經理回復說這確實是牛肉絲。　

雖然一盤牛肉絲值不了幾個錢，但我還是想弄明白到底是自己搞錯了，還是店家在故意隱瞞。——渝中區解放西路文女士

餐館解釋

這是瀝清血水后的牛肉

就文女士提出的質疑，老來福養生老鴨湯餐館大堂經理湛英稱，針對文女士的質疑，她反復詢問了廚房主廚，得到的答復都是牛肉絲絕對沒有問題。

至于牛肉絲為何疑似豬肉，廚房主廚賴師傅解釋原因有兩個：一是餐館采用牛身上的里脊肉，這部分肉本來就要比其他部位的肉嫩，纖維要細許多，與豬肉的差別并不是很明顯；二是店里以賣湯鍋為主，牛肉都是切成片銷售。而在使用牛肉前，需將牛肉放在流水中浸泡，將肉中的血水除掉(簡稱瀝清)，這樣才更容易保存。給文女士炒的牛肉絲是用這些血水已經被瀝清的牛肉片改刀而成，因此其顏色看上去比新鮮牛肉的顏色淺。

同行質疑

流水無法瀝清牛肉原色

這盤肉絲到底是豬肉還是瀝清血水后的牛肉？重慶晚報記者帶著文女士保存下來的肉絲，在解放碑附近找到幾家知名餐飲店廚師，請他們對此做一個辨別。幾位廚師在反復端詳該肉絲并親口品嘗后，都對其是否正品牛肉絲表示質疑。

做廚師已有十多年的周師傅從廚房中拿出一片生牛肉，與重慶晚報記者從老來福養生老鴨湯餐館拿來的牛肉片做了對比，周師傅的牛肉呈深紅色、紋理較粗；而老來福養生老鴨湯餐館的牛肉則肉色偏白，文理較細。隨后，周師傅又拿出一片豬肉與老來福養生老鴨湯餐館的牛肉片做比較。重慶晚報記者看到，兩者差別并不明顯。

“暗紅色是牛肉的原色，即使用水瀝清血水，也不應該影響到牛肉的原色。”周師傅說，牛肉炒熟后也應呈暗紅色的原色，不會呈偏白的顏色。

律師支招

可請檢驗檢疫部門鑒定

對此，重慶聯益律師事務所律師連毅說，豬肉和牛肉有著明顯的區別，作為以餐飲為主要經營業務的餐館出現這種失誤的機率是很小的。

連毅建議，消費者可保留好用餐小票和相關證據，并將菜品送市檢驗檢疫部門做肉品鑒定。如果消費者的指證屬實，則經營者就違反了《消法》，涉嫌消費欺詐。

記者 程洪川 任君 攝影報道

原文地址： http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201106/15/t20110615_20991940.shtml