2012/5/1 16:25

每經記者 張娟娟 發自上海

首家在美國上市的中國連鎖餐飲企業鄉村基，在登陸納斯達克不到3個月后，近日悄然關閉了其位于上海市繁華地帶的豫園店。這是鄉村基唯一一家位于上海市中心地段的分店，它的關閉，對于渴望進軍國際市場、打造“中國麥當勞”的鄉村基來說，需要思考和總結的還有很多。

在業內看來，鄉村基在一線城市出現的“水土不服”，除了自身品牌定位模糊、營銷模式不夠成熟等因素外，一線城市快餐行業的殘酷角斗，也是其中一大重要原因。

“一線城市的洋快餐市場已經飽和，過快的擴張速度，給企業的租金壓力、人才補給、服務質量等各方面帶來了嚴峻考驗。”一位快餐領域的資深業內人士在接受《每日經濟新聞》采訪時表示。

不僅如此，真功夫、永和大王等中式快餐連鎖在一線城市也遍地開花。

自身因素

“鄉村基進軍一線城市的難度非常大?！睂τ卩l村基上海豫園店的關閉，凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳并不感到意外?！氨M管鄉村基近幾年來發展迅猛，但仍然是以西南地區為‘主打市場’，品牌國際化程度不高?！绷衷婪治龅?，這主要體現在標準化盈利模式、產品口味等方面。

標準化問題一直以來都是中式快餐連鎖發展的最大障礙。快餐連鎖能否做大，必須首先解決標準化問題，它主要體現在產品標準化、服務標準化、流程標準化三大方面。

但相比肯德基、麥當勞等洋快餐，中式快餐要實現標準化，難度非常大，尤其是產品口味、分量、規格的標準統一化，更是困難重重，這也正是中式快餐連鎖發展相對較慢的主要原因之一。鄉村基掌門人李紅曾感慨：“中式快餐連鎖店 ‘連易鎖難’。由于無法做到標準化，在內部管理控制上難免漏洞百出。”

“鄉村基目前定位非常模糊，雖然以川味為主，但又比不過專業化的川菜，有點‘四不像’。在上海這樣競爭殘酷的市場，一家沒有自己特色的餐飲企業是難以生存的?！绷衷勒J為，鄉村基要想打入一線城市乃至國際市場，在產品上必須在保留川味特色的基礎上發展本土化，以迎合當地消費者的口味。

行業競爭殘酷

除已關門的豫園店外，鄉村基在上海還有3家店正常營業，但都位于相對市郊地區。那里的房租較為低廉，更重要的是，同行競爭沒有市中心那般激烈。

中國餐飲連鎖市場戰況早已進入白熱化。麥當勞、肯德基、漢堡王等全球知名洋快餐已全部落戶，真功夫、永和大王、味千拉面、大娘水餃等中式餐飲連鎖也遍地開花。然而，快餐巨頭們似乎毫無放緩擴張步伐之意。

麥當勞近日宣布，計劃在未來3年內，再新增1000家餐廳。這意味著，到2013年，麥當勞餐廳數量將翻一番，達到2000家。而在過去19年里，這家洋快餐在中國開設的餐廳總數也不過1000家。

肯德基當然也不甘示弱?！翱系禄谥袊鼛啄昝磕甓际且猿^400家的開發速度快速發展。今年6月1日已經突破3000家。”

今年9月，巴西3G資本以33億美元收購美國第二大快餐連鎖店漢堡王。截至6月，漢堡王在中國內地共開設了33家餐廳。業內認為，此項收購將拉開漢堡王的中國擴張序幕。

在中式餐飲連鎖領域，2010年，真功夫全國直營店數近380家，已成長為中式快餐第一。公司計劃在未來5年內，店面數達800~1000家。此外，永和大王在中國主要城市也已擁有近200家連鎖店，并計劃未來5年，在全國擴展至700家餐廳，成為中式快餐中的第一品牌。

數字戰場引發泡沫

快餐連鎖行業儼然成了競爭對手們互相競技的數字戰場，但由此引發出的一連串問題也引起了業內的關注。

“一線城市洋快餐市場目前已經飽和?！币晃豢觳皖I域的資深業內人士在接受 《每日經濟新聞》采訪時表示，由于中心商圈物業租金居高不下，肯德基、麥當勞目前正迅速向“深耕密植、社區化經營”方向轉移，在許多社區甚至出現“扎堆”現象。

以上海市楊浦區中原板塊為例，在嫩江路與國和路之間的中原路段上，僅200米內就開了兩家肯德基和一家麥當勞。

“過快的擴張速度，不僅導致單店盈利能力下降，同時給企業的租金壓力、人才補給、服務質量等各方面帶來嚴峻考驗?！鄙鲜鰳I內人士透露，以肯德基一類店為例，每家餐廳的員工人數一般在80~120人之間，并須經過3~6個月的上崗培訓?！叭瞬艃涑潭?、人才培訓速度等能否趕得上餐廳的擴張速度，是洋快餐企業家們最頭疼的事之一，因為這將直接影響到整家店的服務水準?！痹撊耸恐赋觥?/P>

“洋快餐企業在服務方面一向是中式快餐企業學習的典范，由于擴張過快導致的競爭加劇，往往會誘發企業之間的促銷大戰，而此前發生的‘秒殺門’事件已經暴露出洋快餐服務方面的缺失?！敝型额檰柛呒壯芯繂T黎雪榮指出，若為追求銷售而忽略服務環節，將損害到企業的品牌形象，不利于企業未來發展。

“為保證業績的持續增長，肯德基、麥當勞未來在中國的重點布局，肯定不再會是一線城市，而是二三線。這些城市的發展空間更大，但同時也很容易出現結構性泡沫?！辈┥w咨詢總經理高劍鋒指出，與一線城市不同，二三線城市的商業中心位置非常有限，勢必會出現搶占商圈現象，因此更容易出現過度競爭，同時會推高物業租金，導致單店盈利能力下降。

“在單店盈利方面，麥當勞強于肯德基。肯德基擴張投入較大，單店盈利能力有些落后，但也在專注增加單店功能，來提高盈利。因此，今后雙方的競爭不光是規模，更重要的是單店盈利能力?！崩柩s指出。