2012/5/1 16:23

真功夫進口排骨的質量問題引起關注。在接受記者采訪時，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛一再表示，真功夫對食品安全的標準，比國標都要高，問題排骨不會進入門店，被消費者食用。

但真功夫排骨是否真的徹底安全？去年9到10月，真功夫華南后勤中心“加工部排骨報廢報告”中透露的內容，讓人對此不禁心生疑問。

在這份報告中的“會議決議”里明確寫道，“在不影響食品安全的情況下，進口排骨邊上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”；對廢料“加工部再進行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。

更讓人驚訝的是，“決議”中規定，“重要產品在生產過程中發現的質量問題，盡量按原態留存，以不影響供應商二次銷售”。

“真功夫的食品安全標準高于國標”

前天下午，在接受記者采訪時，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛先介紹了如何才能成為真功夫的供應商，“整個過程很嚴格”。

“先是采購部門去現場評估，合格后由品保部再去評估，再合格才能預審，由真功夫采購委員會進行評審，評審通過，才有了供應商資質。再經過3個月少量的試供應，最終才能成為合格的供應商”。

不僅對供應商的要求很嚴，對供應商提供的食品要求也很高。蘭剛說，“比如說進口排骨，國家有檢驗的標準，是國標，我們真功夫的標準比國標還要嚴，還要高，是企標。要求如此嚴格，就是為了保證食品質量的安全”。

然而，進口排骨質量問題頻發，在只是抽樣檢驗的過程中如何保證百分百的安全？對此，蘭剛稱，驗收之后，還有生產的過程，在生產過程中發現問題，也會剔除。

進口排骨不洗直接切塊包裝到門店

買排骨、肉回家，炒菜之前進行清洗，是每個做飯的人都必然會做的準備工作。然而，真功夫華南后勤中心的進口排骨，不遠萬里從美國、丹麥運到東莞長安，再加工分切，包裝送到門店，最終加工變成品被消費者食用，竟然從來都沒有清洗。

蘭剛坦然的承認這一點，進口排骨從加工到消費者最后食用的確沒有用水清洗過，“這是你們不了解，國外很多的進口排骨本來就是干凈的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。

在真功夫華南后勤中心排骨加工現場參觀時，記者看到，現場環境顯得有些亂，地面也潮濕發黑；工人沒有戴手套直接用手抓著進口排骨在砧板上斬切；加工現場還有很大的異味。

進口排骨不洗就這樣切塊送入門店直接下鍋，干凈嗎？對此，曾在真功夫內任主管的黃?。ɑ┓磫栍浾撸澳阏f干凈嗎？進口排骨又不是雙匯冷鮮肉，誰知道在美國、丹麥的時候干凈不干凈呢？”

“問題排骨，可利用部分盡量利用”

問題排骨會不會走進門店被消費者食用更大的隱憂是：去年9到10月，真功夫華南后勤中心“加工部排骨報廢報告”中透露的內容。

在這份制作成PPT形式的報告中稱，“車間在挑選時發現部分原料有發臭等現象，針對此公司在9月15日就此進行了討論并形成決議”。

會議主題是“排骨肥料處理及日常工作溝通”。會議決議第一條則赫然就是，“在不影響食品安全的情況下，進口排骨上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”；對前期已經產生的廢料，“加工部再進行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。

發現問題排骨，明明應當進行處理，以免問題排骨流出去。而真功夫的會議決議中竟然寫明，“重要產品在生產過程中發現的質量問題，盡量按原態留存，以不影響供應商二次銷售”。

這樣做的目的很明確，“修割剔除下的邊角料供應商通常不接受退貨”。不讓退貨，損失的就是真功夫。

供貨商回應：“不是我們差，是真功夫要求高”

昨日上午，記者趕到真功夫問題排骨的供貨商之一，佛山市儉美冷凍食品有限公司駐地。

當日廠內只有少數工人上班，當記者提及“真功夫問題排骨”一事時，工人們眾口一詞——只來上班幾個月，不知真功夫為何物。“我也只來上班幾個月，對工廠與真功夫的事情不了解?！惫S一值班相關負責人同樣如此表示。

“不是我們的貨品太差，而是真功夫的要求太高?！痹撠撠熑朔Q，他所在工廠里生產的所有貨品，包括從國外進口的冷凍肉品，均符合國家相關食品衛生標準，但真功夫對原料要求嚴格，該廠送檢的不少原料均被退回，因此在去年年底，工廠與真功夫的合作宣告破裂。

之前真功夫副總裁曾對記者表示，金屬物大多存在于凍得緊緊的排骨肉中。就這一問題，該負責人稱，“我們的原料有問題，也可能是真功夫內部有問題?！彼J為，原料送至真功夫后，還要進入生產車間等多個流通環節，“運送、切割，哪個環節都可能出問題，怎能只說原料有問題？”對于原料是否全部從國外進口、是否經過嚴格檢疫檢驗等問題，該負責人未予正面回應。