2012/5/1 16:22

近日由北京烹飪協會組織認定，代表北京餐飲業發展水平的“北京2009年度50強餐飲企業（集團）暨100強餐飲門店” 評選榜單揭曉，以全聚德、金百萬為首的京城多家中餐知名企業位列其中。

記者獲悉，該榜單由北京市餐飲管理部門、協會、專家學者以及媒體等組成的評選委員會在參考2009年度各個企業實際銷售額的基礎之上評選得出。

2009年度京城餐飲業五十強榜單

經營業態多元化，中餐仍據主流位置

記者了解到，在本次京城五十強榜單中，全聚德、金百萬兩家以京城烤鴨而聞名的餐飲企業分列二、三位，顯示出這兩家以老北京傳統菜系為代表的企業在大眾心目中仍占據較高人氣。不僅如此，以地區風味為主的湘鄂情、俏江南和麻辣誘惑等餐飲品牌憑借自身特色后來居上，短短幾年內擠身京城名店前列。

通過業態分布的數據顯示，在本屆餐飲50強中有中餐企業47家，年銷售額為111億元，所占比重為80.11%；西式快餐企業有3家，銷售額為 27.59億元，所占比重為19.89%，中餐企業依然占據大部分餐飲消費市場。業內專家進一步指出，在本屆評選出的100強餐飲門店中，中餐無論是所占席位還是銷售額均在90%以上，占據絕對優勢地位，顯示中餐在單店經營上同樣具有較強的競爭力。

與此同時，記者還發現作為洋快餐的傳統強勢品牌，肯德基、必勝客此次分列第一和第六位，表現出了強勁的盈利能力。盡管本次50強中的三家外資餐飲企業沒有任何一家單店進入100強門店名單，但三家企業卻在50強銷售總額的比重中占據了19.89%之多。體現了洋品牌進入中國后，在連鎖經營路線上的發展優勢和廣泛布局的經營思路。

口碑與創新并行，京城老品牌力抗大旗

從整體實力上看，本次入圍京城50強榜單的企業多為京城老品牌企業。此類企業在京城享譽多年，通過不斷創新的理念贏得了企業發展的良機。以金百萬為例，其具有特色的精品烤鴨憑借鮮嫩、脆滑的口感和地道的老北京風味菜系贏得了京城百姓的認可，而先進的電子化經營理念也進一步推動了良性、快速的企業發展。

據金百萬餐飲管理集團董事長鄧超介紹，“金百萬烤鴨品牌在京城經營已逾17年，多年從事餐飲業的經驗告訴我們，要想消費者買單，必須要做好菜品、服務與環境等多方面的功課。而隨著互聯網和電子信息化的發展，金百萬也意識到了另一個發展良機，所以順勢推出了電子訂單和網絡信息化的多項管理舉措，不僅節約了成本，更提高了企業的經營效率。”

不僅如此，鄧超還告訴記者，“金百萬本次榮獲京城餐飲50強前三甲的成績，一方面顯示了金百萬餐飲集團在餐飲業多年耕耘的成果，另一方面表明我們奉行的直營與加盟并行、優質連鎖合作的戰略正在逐步發揮效力。作為在京城經營多年的老品牌，金百萬希望通過更多元化的發展方式為客戶帶來更高品質的服務，也希望在下個50強名單中能看到更多新的中餐企業的加入。”

作為中餐企業信息化發展的排頭兵，記者從鄧總那里還了解到，現階段金百萬餐飲集團已全面進入電子化信息管理階段，包括服務生的點餐、下單以及后廚管理和結賬柜臺等環節均實現無紙化作業，并且在大廳與廚房等地配有實時監控，從服務到烹飪所有流程都需經過嚴密的標準監控，力求做到服務至上的標準化管理作業。目前，金百萬通過電子信息化管理的全面進駐，對企業的各項銷售規劃、審批流程、結賬統籌等環節均起到了明顯的促進效果

業內人士指出，像金百萬這樣走在信息化前沿的餐飲企業已經不再單純依靠品牌和促銷來吸引消費者，更加成熟、快捷的標準化管理和服務必將受到大眾青睞，而像金百萬這樣的優秀企業也將會在2010年迎來更加輝煌的成績。