2012/5/1 16:21

盒飯企業(yè)要在品質(zhì)上下功夫

民生調(diào)查

《街頭流動盒飯衛(wèi)生堪憂》追蹤報道三

前兩期，本報對街頭流動盒飯的衛(wèi)生狀況和制作過程進行調(diào)查暗訪，發(fā)現(xiàn)街頭流動盒飯確實存在諸多問題，極其不衛(wèi)生，將威脅食用者的健康。不少市民紛紛致電本報，參與討論：“流動盒飯不衛(wèi)生，我們的午餐怎么解決？”“大中型盒飯企業(yè)怎樣發(fā)展才能滿足我們的需求”……針對市民的疑問，記者采訪了相關專家，讓他們?yōu)榇笾行秃酗埰髽I(yè)的發(fā)展獻計。

規(guī)范地方可出臺盒飯標準

盒飯生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，如果符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范要求》，其衛(wèi)生是完全可以得到保證的。但是盒飯的營養(yǎng)價值、包裝規(guī)范等仍無統(tǒng)一標準。北京、上海等地先后出臺了地方性盒飯標準，對盒飯的營養(yǎng)價值以及包裝規(guī)范等進行了明確。記者在采訪中獲悉，由于沒有相關標準可依，許多成都本土盒飯商只能借鑒北京、上海等地的標準“依葫蘆畫瓢”，制定企業(yè)標準。

“盒飯目前確實沒有國家標準。”12日，中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援在接受記者采訪時表示，食品安全法對所有食品的安全和衛(wèi)生狀況都進行了明確規(guī)定，盒飯也不例外。但由于各地飲食習慣以及氣候狀況不同，人們對盒飯的制作以及配送需求相應有所差異。因此要制定國家統(tǒng)一標準，存在一定難度。他建議，地方立法機構(gòu)，可以根據(jù)當?shù)睾酗埌l(fā)展實際狀況，明確盒飯許可、配送等項目。

做強

重在安全上下功夫

“大多數(shù)消費者對盒飯的概念就是蓋澆與熱食的混合體。這樣的食品到底怎樣才是安全衛(wèi)生的，許多人也搞不清楚。”中國烹飪協(xié)會會長、快餐專業(yè)委員會主任蘇秋成告訴記者，從專業(yè)角度來說，65°是盒飯衛(wèi)生的臨界點。假如盒飯菜品中心溫度在65°或以上，維持時間越長菜品發(fā)生質(zhì)變的機率就越大。“因此，這就需要進行冷鏈加工保存，但許多中小企業(yè)根本無法做到這點。”

大中型盒飯企業(yè)應當如何發(fā)展？馮恩援認為，應當把食品安全優(yōu)勢做大做強。“大中型盒飯加工企業(yè)，都有一套完備的選購、加工、保存、配送的生產(chǎn)工藝流程，這是其他小企業(yè)無法具備的。”他認為，大中型盒飯商在源頭上實行集體采購，由質(zhì)量得到認可的供應商供貨；加工時充分利用5°以下的冷鏈設備，保證菜品質(zhì)量；此外在營養(yǎng)搭配上也更為科學，可以保證消費者的日常營養(yǎng)需求。“多家盒飯商可以優(yōu)勢互補，進行聯(lián)合營銷，抱團發(fā)展。”