2018/10/18 16:27

3、文火“焐燉”更健康

燉菜用“文火焐燉”，水要一次性加足，中間別開蓋。這樣做，蛋白質等營養物質才能充分溶解到湯里，湯的味道也會更鮮美，氧氣不進入，抗氧化物質也能保留。

4、起鍋前加鹽

鹽放得太早會使肉中的蛋白質凝固，不容易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。

彩椒盅蛋羹

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