2017/4/17 09:53

3、懶人肉末茄子

做法：

(1)茄子(圓形、長(zhǎng)形均可)切成1厘米大小的片；

(2)鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用；

(3)鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時(shí)也可以根據(jù)喜好放入青紅椒丁；

(4)炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

4、小清新的肉末茄子

做法：

(1)茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，需去除黑水；

(2)青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；

(3)茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣會(huì)更好煸一些；

(4)炒至茄子發(fā)焉后盛出備用；

(5)炒鍋洗凈重新放到火上，并且倒油，油溫?zé)釙r(shí)下肉末劃散；

(6)小火炒干肉末(炒至肉末微微發(fā)黃)，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，最后倒少許生抽；

(7)倒入煸好的茄子，放鹽、少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。

5、好看又美味的肉末茄子

做法：

(1)茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。

(2)茄子洗凈、切小塊。

(3)小蔥洗凈切末、大蒜洗凈切片、西紅柿皮做小花備用。

(4)油鍋燒熱放蒜片爆香。

(5)加入肉末，炒均勻。

(6)肉末炒開(kāi)后，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿(據(jù)說(shuō)可以防止茄子變黑，無(wú)從考證，但是今天的茄子居然沒(méi)有黑，不知道是不是西紅柿的作用)。

(7)加入切好的茄子，炒均勻軟爛。

(8)加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。

6、這個(gè)肉末茄子有媽媽的味道

做法：

(1)肉餡用料酒腌制十分鐘；

(2)茄子洗凈、切長(zhǎng)條狀；香蔥切成蔥花、大蒜切成蒜。

(3)炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出。

(4)鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤(rùn)鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開(kāi)，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

(5)下炒過(guò)的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

7、大廚版本的肉末茄子

做法：

(1)將茄子切成細(xì)長(zhǎng)條放入蒸鍋中；

(2)茄子水開(kāi)蒸上五分鐘用筷子很容易插進(jìn)去就蒸好了；

(3)用鹽、醬油、醋、生粉和料酒做一調(diào)料汁備用；

(4)將料汁、肉末、姜末、蔥末、蒜末和香蔥末、紅辣椒切成丁備用；

(5)將蒸好的茄子盤好放入盤中；

(6)將鍋燒熱，放少量的油，下入肉末，翻炒肉末；

(7)待其變色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；

(8)翻炒幾下后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁稍微煮上幾分鐘；

(9)煮好后加入紅椒丁，翻炒均勻；

(10)將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上；

(11)最后再將剩余少量的生蒜末和香蔥撒在上面。