2017/3/24 11:44

俗話說(shuō)：“唱戲的腔，廚師的湯”。餐桌上的湯是文化的重要內(nèi)容之一。喝湯的習(xí)慣也因人隨地而異，如廣東人喜愛(ài)飯前喝湯，而北方人則習(xí)慣于飯后進(jìn)湯。

其實(shí)，無(wú)論是飯前還是飯后進(jìn)湯。皆可隨人所好，不必求同，但對(duì)于喝酒的人來(lái)說(shuō)，飯前喝湯對(duì)身體很有好處。

湯營(yíng)養(yǎng)豐富，易于被人體吸收，具有功能。無(wú)論是葷菜還是素菜都可烹制成各式各樣、風(fēng)味各異的湯，但在做湯時(shí)有兩點(diǎn)值得注意：一是制作湯的原料一定要新鮮，制作時(shí)應(yīng)與冷水一起下鍋，燒煮中途不宜加水，一般以旺火或中火為好。

煮湯不宜先放鹽，因?yàn)辂}有滲透作用，會(huì)使湯原料中的水分排出、蛋白質(zhì)凝固，這樣湯汁的鮮味就不足。

同時(shí)，在湯中加入適量的味精、香蔥、胡椒和姜、蒜等調(diào)味品，可使湯更可口。二是在飲湯時(shí)，一般人都認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在湯里，因此專喝湯，而不吃湯中的菜，實(shí)際上這是一種不正確的做法。

因?yàn)殡u湯、肉湯、魚(yú)湯等湯里的營(yíng)養(yǎng)成分很低，主要的營(yíng)養(yǎng)成分還在肉里，如蛋白質(zhì)在湯里所含的只相當(dāng)于肉中蛋白質(zhì)的百分之七左右，其他如脂肪、維生素等含量也都不多，所以湯的主要作用只是以其鮮美的味道刺激胃液分泌，提高食欲，滋潤(rùn)腸胃，幫助消化。

湯還有一定的食療作用。脫肛患者可喝羊肉黃芪湯、鯽魚(yú)黃芪湯;利水消腫可喝青菜蘿卜湯;可喝黃精生地雞蛋湯、山楂蘿卜湯、豬腸核桃湯、蜂蜜香油腸;感冒鼻塞可喝姜湯;小便澀黃可服用甘草生姜黑米湯;清熱解暑可喝冬瓜薏米仁湯等。可見(jiàn)，湯也是的一味良藥。