2017/2/9 17:45

我曾在早春去日本東北山形一帶旅行，當地不少溫泉旅館在春日都會備有自家采集的山菜料理，把艾草、土當歸、油菜花炸成薄衣天敷羅，加上水煮鮮綠的畑菜拌柴魚蘿卜汁，有時山中旅館附近有竹林，清晨挖來的朝掘春筍配上香椿芽亦是不可多得的佳味。

日本京都雖然以安平王朝立都1200年，京都城繁華千年，城內至今卻依然保有許多蔬菜種植地。京都人喜歡稱呼在京都近郊種的蔬菜為“京野菜”，傳達出對遠古吃野菜的一種懷念的心情。

京都人會在立春時吃七草粥，古代中國江浙一帶也有這種傳統(正月初七，人曰吃七草粥)，只是今日散佚了此項風俗，早年七草本來用的是薺菜、芹菜、青蔥、大蒜、芫荽等。現今日本超級市場推出的七草粥包，里面大都是春季的蔬菜了。

臺灣人從立春到清明前，都有吃潤餅的食俗。潤餅是源自古代立春吃五辛春盤的傳統，唐人杜甫有詩句“春日春盤細生菜”，宋人朱淑貞在立春詩中也有“生菜乍挑宜卷餅”，都記載著食春盤與春餅的風俗。不管是春盤、春餅、潤餅其中包卷的最重要的就是蔥、小蒜、蕓苔、韮、香菜這五辛春草食蔬。

不管是日本或臺灣的春草春蔬，都有幫助人體回陽回春之效，尤其是五辛春盤，都是道家所云的起陽物，有刺激人體腺體運作的能量。這也是為什么佛門中人不食五辛之故，一般人難以理解五辛明明是素菜，為何不可食？明白了五辛的起陽之效就懂了為什么吃不得自然界的起陽“偉哥”了。

東方人懂得春日食野菜，西方人亦明此理。我在20年前第一次去意大利托斯卡尼山城旅行時，就發現當地人春天時會去近郊采集野菜，野生的蘆筍是最受歡迎的野菜。此外露天市集及超市也會賣各種春天的野菜，如萵苣、蕪菁、茴香、朝鮮薊等等。托斯卡尼人喜歡把這些春蔬加鹽燉煮到爛爛的，澆在也煮成爛泥狀的蠶豆泥上，再加入這一季剛榨好最新鮮的初榨橄欖油一起吃。當地人相信這種吃法會讓身體的血液變干凈，這種說法其實就等于中國人說的回春之效！

德國南部黑森林一帶的人，也從遠古流傳下來不少食俗，其中亦有一項春日食綠色蔬菜為主的習俗。后來這個習慣和天主教義結合，成了在復活節前的星期四，即耶穌為前來參加最后晚餐的門徒洗腳的“圣星期四”的這一天，要到森林中采摘9種以上的野生蔬菜，其中包括了水芹菜、雛菊葉、金錢薄荷、大車前草、洋耆草、山蘿卜等。在德國的傳統中，在圣星期四吃這些綠色蔬菜可驅魔。驅魔倒未必，但從民俗食療的角度來看，這些春天的野菜，肯定對身體的調理有效。

春草、夏瓜、秋果、冬根，這些大自然的植物，自有其規律。而春天從土中冒出最低矮的野菜，迎接大地初生的能量；所以趁百草回春，就讓我們多吃春蔬清潔身體吧！

潤餅

1、綠豆芽汆燙，高麗菜絲用豬油炒軟，黃豆干切絲汆燙，煎蛋皮切絲。

2、取張潤餅皮，觸感粗的一面朝上鋪平。潤餅皮上緣涂一層薄薄的油，鋪上適量花生糖粉、炒香的蕓苔、白糖粉、香菜等。

3、依序放上煮好的餡料(成橫長條型)，由下往上折，再將左右兩邊往內包折，最后再由下往上卷起。