2017/2/8 11:17

先說(shuō)故事：現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候很容易出現(xiàn)春燥綜合征，表現(xiàn)為咽干、便秘、口腔潰瘍等，我非常推薦的一道飲食就是酒釀清蒸鴨。研究了十來(lái)年的紅樓夢(mèng)飲食，我應(yīng)該算得上是資深的了。你想想，這里邊的菜式都是經(jīng)過(guò)千挑萬(wàn)選、精心改造后的皇家飲食，每一件都是精品，酒釀清蒸鴨就是緩解春燥的好食物。

再講道理：選鴨肉的原因就不用多說(shuō)了，它性涼，具有清肺解熱、滋陰補(bǔ)血的作用，緩解燥熱的效果是最好的了。但我建議把它“酒釀一下”。酒釀食品在紅樓夢(mèng)中提得比較多，這原本是南方的一種飲食習(xí)慣。就是將米酒熬一熬，然后用來(lái)做菜，可口是一方面，關(guān)鍵是有助消化，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。鴨子有一些腥味，經(jīng)過(guò)酒釀以后，不僅能去掉腥味，還更有利于吸收，緩解春燥的效果也就更好了。

不過(guò)也有一個(gè)問(wèn)題，正因?yàn)轼喨庑院行┡笥讶绻负脑挘酝旰笕菀赘篂a。這有一種辦法，做成姜母鴨。就是做鴨肉的時(shí)候放一些生姜或者放一些當(dāng)歸，味道鮮美，還有進(jìn)補(bǔ)的作用。