2013/12/11 11:45

導(dǎo)語(yǔ)：豬肉是大多數(shù)中國(guó)人日常的主要肉食品，《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》中說(shuō)：“其肉氣味最佳，能引人多食飯食，長(zhǎng)氣力，倍精神。”

豬肉，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且食療價(jià)值也很高。其中瘦豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和多種微量元素。豬肉味苦，性微寒無(wú)毒。有補(bǔ)氣血、益精髓、滋陰，補(bǔ)心肺、解熱毒、壓丹石的作用。可治療咳嗽、小兒瘕腫、黃疸等。《隨息居色食譜》說(shuō)豬肉能“補(bǔ)腎液、補(bǔ)胃汁、滋肝陰、潤(rùn)皮膚、利兩便、止消渴”。

豬肉含脂肪較多，能使人虛肥。多食亦可致胃腸飽脹、腹瀉等，肥胖患者、高血壓患者、中風(fēng)病人以及胃腸虛寒者，都應(yīng)慎食或少食，而對(duì)普通的健康人群來(lái)說(shuō)，則不必大忌。

《隨息居色食譜》中說(shuō)，豬肉能“補(bǔ)腎液，補(bǔ)胃汁、滋肝陰、潤(rùn)皮膚、利兩便、止消渴”。對(duì)于它的各種食療功能，在醫(yī)典中多有記載。

現(xiàn)代有關(guān)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肉，只要烹調(diào)得法，亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。日本琉球大學(xué)教授調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某地80歲以上的長(zhǎng)壽老人，幾乎每天都吃豬肉。豬肉能使人長(zhǎng)壽，這不僅因?yàn)樨i肉的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還取決于獨(dú)到的烹調(diào)方式——長(zhǎng)時(shí)間燉煮。化驗(yàn)分析，豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪減少30%～50%，不飽和脂肪酸卻增加了，而膽固醇含量則大大降低。所以，人們多將豬肉煮上兩三小時(shí)之后，再加其他食物，一起烹調(diào)一小時(shí)左右才食用。

1.豬肉蓮子百合湯

瘦豬肉250g，蓮子30g，百合30g。共放鍋內(nèi)加水煮湯，調(diào)味服食。每日一次，連服數(shù)天。養(yǎng)神、益氣、固腎。治療心脾虧損性神經(jīng)衰弱、干咳煩躁、渴飲、失眠多夢(mèng)、肺燥陰虛性慢性支氣管炎。

2.百合豬肉

瘦豬肉500g，百合100g。豬肉切塊與百合共煮，加鹽調(diào)味食用。清心安神、益氣調(diào)中。防治冠心病、心絞痛。

3.魚(yú)肚燉豬肉

瘦豬肉60g，魚(yú)肚30g，冰糖1 5g。隔水燉熟，一次吃完。治療胃痛日久，體虛，食少，消瘦。

4.云耳骨碎補(bǔ)肉湯

豬瘦肉200g，骨碎補(bǔ)50g，云耳50g，杜仲40g，米酒50ml。諸料洗凈后放瓦煲內(nèi)，加水煮熟，調(diào)味食用，治脊椎損傷，老人跌傷、扭傷、腰背痛。

5.海帶冬瓜瘦肉湯

豬瘦肉、花生各50g，海帶30g，冬瓜100g，同煲，加少量食鹽。防治高血壓。

6.吃豬蹄睡得好

了解更多豬蹄的美味做法，推薦美天專題：巧制豬蹄 解饞美容兩不誤

提到豬蹄，人們首先想到的就是它的美容和產(chǎn)后通乳作用，其實(shí)常吃豬蹄，還具有治療神經(jīng)衰弱、改善失眠的功效。

中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸，具有補(bǔ)血、填腎精等功能，適宜年老體弱、血虛者食用。

豬蹄之所以對(duì)老年人神經(jīng)衰弱有良好的治療作用，主要因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)是膠原蛋白質(zhì)。這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，含有大量的甘氨酸，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織(即人們常說(shuō)的“筋”)最主要的蛋白質(zhì)成分，約占人體內(nèi)總蛋白質(zhì)的1/3。

豬蹄雖好，但由于老年人的腸胃消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量又高，所以每次不可吃得太多，以免因?yàn)殡y以消化而影響食欲。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要多吃豬蹄，否則會(huì)使原有病情加重或誘使舊病復(fù)發(fā)。另外，睡前不要吃豬蹄，以免增加血液黏稠度。