2013/12/6 10:25

導(dǎo)語：天氣漸冷，呼嘯的寒風(fēng)似乎在告訴我們，吃羊肉的季節(jié)到了。羊肉是冬令強力御寒的滋補佳品，但甘溫而大熱，吃后可導(dǎo)致上火。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，要想去除膻味，只有“對癥下藥”，才能達(dá)到最好的效果。

羊肉的功效

了解更多美味羊肉食譜，推薦美天專題：羊肉的花樣吃法

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

羊肉味甘性溫，是冬季大補佳品。冬季常吃羊肉可促進(jìn)消化，保護(hù)胃壁，修補胃黏膜，并具有抗衰老的作用。

老年人和體虛胃寒者，冬季應(yīng)該多吃羊肉，特別是數(shù)九寒天，羊肉更是防寒御寒的佳肴，并且對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、產(chǎn)后氣血虛、腰膝酸軟及一切虛寒病癥都有益處。

由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

推薦食譜：羊肉湯

食材明細(xì)：

主料：500g羊肉，250g山藥，150g馬蹄，100g胡蘿卜

配料：1節(jié)甘蔗，50g姜，10g香草，1根芹菜，2小勺鹽，1小勺味精

做法：

1、羊肉飛水，洗凈。

2、把這些配料去皮，洗凈，切塊處理好。

3、把羊肉和配料一同放入電燉鍋中，加1.5L水，按快燉鍵燉至保溫狀態(tài)后把甘蔗，姜和香草挑出來扔掉。

4、山藥去皮切塊后要泡入鹽水中。

5、馬蹄和胡蘿卜去皮切塊。

6、把馬蹄，胡蘿卜和山藥放入燉鍋中，再按快燉鍵，燉至這些配菜熟了，加調(diào)味即可。

羊肉怎么去膻？

1、煮、燉、燜，加白蘿卜

從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫?zé)幔虼藘烧咴诤疅岱矫姹容^平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養(yǎng)的除膻方法。

2、爆炒，起鍋加香油

爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調(diào)料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的膻味基本就沒了。

3、做餡，拌花椒粉

用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。

4、涮，配小料

涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了。

5、米醋去膻法

羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味。

6、咖喱去膻法

燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

7、料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。

8、藥料去膻法

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。

9、橘皮去膻法

燉羊肉時，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味。

10、核桃去膻法

選上幾個質(zhì)量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。

小貼士：羊肉的產(chǎn)地也會影響膻味的大小。

一般西北、內(nèi)蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山東的山羊膻味重。此外，新鮮羊肉膻味較小，而冷凍時間長的膻味大些。