2012/4/19 14:17

谷雨養生（飲食）

此節氣中人的消化功能正處于旺盛時期，所以正是使身體受到補益的大好時機，不過不能像冬天一樣進補，而應當適當食用一些具有補血益氣功效的食物，這樣不但可以提高身體素質，抵抗春瘟，而且還可以為安度盛夏打下基礎。

食療方：

1、參蒸鱔段

配料：鱔魚1000克，黨參10克，當歸5克、熟火腿150克、食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。

做法：黨參、當歸洗凈浸潤后切片備用；鱔魚剖后除去內臟，清水洗凈再用開水稍燙一下撈出，刮去粘液，剁去頭尾，再把肉剁成6厘米長的段：熱火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。鍋內入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出，裝入湯缽內，將火腿、黨參、當歸、放于面上。加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止。取出啟封挑出姜、蔥加入味精，調味即成。

此方具有溫補氣血，強健筋骨。活血通絡之功效。多用于風寒濕痹引發的腰膝酸痛。

2、菊花鰭魚

配料：粗活鱔魚1斤（兩條），白糖2兩，西紅柿醬l兩，干淀粉l兩、黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量，花生油2斤。

做法：鱔魚宰殺、剖腹去內臟、去骨去皮，切成2寸5分長片塊，用刀頂頭斜劈成兩片（末端不劈斷）。再直切成條狀（一頭不切斷）加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來，然后再逐個排上千淀

粉；將西紅柿醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，鍋內倒油1斤。燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色。撈出裝盤，鍋內留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

此方具有補虛損，除風濕，強筋骨之功效。對體虛乏力，風寒濕痹，痔瘡等患者尤為適宜。

3、三色湯

配料：黃豆芽2兩，姜絲20克、紅大椒1個，植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

做法：將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用；將鍋內放入雞湯，姜絲，燒開后把紅大椒入鍋再次滾開后，將黃豆芽、鹽、入鍋，再用濕淀粉勾芡、淋上麻油出鍋即成。

此方具有祛風除濕，活血通絡之功效。對筋骨拘攣，腰膝疼痛者更為適宜。

4、枸杞牛肉

配料：熟牛胸脯肉500克，枸杞子50克，雞蛋1個，水淀粉50克、面粉少許，蔥、姜絲、蒜片各lO克。花椒、鹽、味精、料酒各適量，醬油20克。清湯750克，米醋少許，植物油750克（實耗75克）。

做法：1、將枸杞子分為2份、一份用水煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升：另一份25克，洗凈，置小碗內上籠蒸半小時（蒸熟）備用；2、將牛肉切成2厘米見方的小塊。雞蛋破殼放在碗內，加淀粉、面粉、水少許攪成糊，將肉放入調勻；3、將鍋燒熱，加入植物油，待五成熱時，將肉下鍋炸成金黃色撈出，瀝去余油，將蔥、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底，將肉碼在上邊、擺整齊；4、將鍋放在火上，添入清湯。加入鹽、味精、料酒，嘗好味道，澆在肉碗內，用旺火蒸30分鐘取出，將汁倒在鍋內，將肉合在盤內，揀去花椒；5、將

鍋放火上。再加入香油、醋少許及枸杞子濃縮汁，湯沸時，澆在肉上即成。

此方營養豐富，具有滋陰壯陽功效。

5、天麻鯉魚

配料：天麻5克，茯苓10克，川芎50克，鮮鯉魚500克，料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥、姜、麻油各適量。

做法：l。鯉魚去鱗刮腹，去鰓和內臟后洗凈，從魚背部剖開為兩半，每一半再切成三四段，每段劃幾刀，裝在蒸碗內；2、將川芎、茯苓等切成大片，與天麻同放在清水中約4～6小時，再撈出天麻蒸透切成薄片；3、將天麻片、川芎片、茯苓等片分別夾在魚塊中，然后放入料酒、姜蔥，加入適量清湯，上籠蒸30分鐘；4、魚蒸好后，揀去蔥、姜，把魚和天麻等扣入碗中，原湯倒入勺內。調入白糖、鹽、味精、胡椒粉、麻油、清湯，燒沸撇去浮沫，澆在碗中即成。

此方可去除體中濕氣，具有滋陰強體之功效。

6、鴿蛋燴銀耳

配料：干銀耳30克，鴿蛋12只，火腿末15克，雞湯1500克，精鹽6克，料酒15克，味精、胡椒粉、香菜葉各少許，熟豬油15克。

做法：1、銀耳用溫水泡脹，洗凈泥沙，摘去黑根，開水氽一次，再用清水泡后蒸熟；2、香菜葉洗凈，火腿切成未；3、取12個園形鐵皮模子，內壁抹上豬油，將鴿蛋打破倒入，上面放一片香菜葉和少許火腿末，上籠蒸5分鐘（蒸透），從籠內取出放到冷水中，再將熟鴿蛋取出，泡在冷水內；4、將雞湯燒開，下入料酒、鹽、胡椒粉，把銀耳撈入雞湯內，再把鴿蛋撈入雞湯內，最后放入味精，即成。

此方滋補陰氣。具有扶陽美容之功效。

7、當歸羊肉羹配方

配方：猴頭菌150克，黃芪30克，雞肉250克，料酒、精鹽、姜、蔥白、胡椒粉各適量。

做法：

1、猴頭菌沖洗后放入盆內

用溫水發漲，約30分鐘，撈出洗凈，切成薄片，發猴頭的水用紗布過濾待用。2、雞肉洗凈后剁成約3厘米長，l.5厘米寬的長方塊。黃芪用溫毛巾揩凈后切成薄片。生姜、蔥白切成細節。3、鍋燒熱下豬油，投入黃芪、姜、蔥、雞塊共煽炒后，放入鹽、料酒，發猴頭的水和少量清湯，用武火燒沸后用文火燒約l小時，然后下猴頭菌片，再煮半小時，撒入胡椒粉。4、先將雞塊放在碗底，再撈猴頭茵片蓋在上面，湯加鹽調好味盛入即成。

此方用于氣血虛弱，消化不良，神經衰弱，胃及十二指腸潰瘍，消渴癥等疾病。尤其對胃癌有明顯的功效。

8、枸杞杜仲鵪鶉湯

配方：鵪鶉1只，枸杞30克，杜仲lO克，料酒、精鹽、胡椒粉、姜末、蔥末雞清湯各適量。

做法：1、將枸杞，杜仲分別洗凈。2、將鵪鶉悶死，去毛，內臟，腳爪，洗凈斬決放鍋內。注入雞湯，加入抖酒、鹽、胡椒粉、姜、蔥、枸杞、杜仲共煮至肉熟爛，揀出杜仲，盛入湯盆即成。

此方具有補肝益腎，強筋健骨，益精明目，降壓安胎之功效。適用于肝腎虛損，腰膝酸軟，氣短乏力之癥。高血壓患者及孕婦等食之效果更佳。

食物禁區忌：

風寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物；熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、蔥白、白酒等溫熱助火之品。