2012/2/7 14:25

風情糟三樣

原料：草魚肉250克、河蝦100克、豌豆20克。

調料：蔥、姜、鹽、香糟。

做法：

1、草魚取肉剁蓉，蔥、姜剁蓉。三者倒入大碗，放鹽攪打上勁后，做成小丸子。

2、炒鍋上火放油燒熱，放河蝦仁、豌豆炒熟。再放進魚丸、香糟，加少許水煮至魚丸熟透，放鹽調味裝盤。

豉油海三鮮

原料：海參1根、墨魚150克、北極貝100克、紅椒

10克、青椒10克。

調料：姜、豉油。

做法：

1、海參事先泡發好，切片。墨魚洗凈切花刀。北極貝洗凈切片。三種原料都入鍋焯熟裝盤。

2、紅椒、青椒、姜均洗凈切絲，撒在海鮮上。

提點：紅椒絲、青椒絲、姜絲清水浸泡一下會自然卷曲。同樣，從營養角度考慮則不建議。

3、炒鍋上火，倒入色拉油和豉油，燒熱淋在菜上即可。

提點：此謂“淋明油”。

美味四方骨

原料：仔排100克、紫薯50克、甜脆豆2根、櫻桃1顆。

調料：蔥、姜、黃油。

做法：

1、仔排洗凈，焯去血水，撈出吸干水分，入油鍋稍炸成型，瀝油。

2、炒鍋上火放油燒熱，放蔥、姜煸香，放入排骨、黃油大火燒開，轉小火燜1小時裝盤。

3、紫薯上鍋蒸熟，整理成圓柱形。甜脆豆焯熟對半切開。二者配在排骨邊，最后點綴櫻桃。