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2012/2/7 14:21
蝦皮熬湯補鈣魚皮涼拌降脂
豬皮、雞皮、鴨皮、驢皮、魚皮……你會吃幾樣呢？
豬皮凍美膚效果最佳。豬皮是人們吃得最多的一類，最經典的大眾吃法就是豬皮凍。只要將肉皮處理干凈，切成絲，放入料酒和料包熬2小時左右至肉皮熟透、湯汁濃稠，然后加入鹽、糖調味，倒入容器中放涼凝固即可。還可將豬皮切成小丁做餡，灌湯包香濃流湯的秘密可就是它呢。動物的皮都富含膠原蛋白，因此都具有潤膚養膚的功效。豬皮能潤肺，而肺主皮毛，故而豬皮美膚效果最佳。
雞皮鴨皮要少吃。雞皮最簡單的吃法是“炸雞皮”，先用蔥、姜、大料腌起來，油炸之后蘸椒鹽。雞皮也可單獨成菜，比如山東的“芥末雞皮”，四川的“粉蒸鳳衣”、“慈筍雞皮”，廣東的“蟹黃雞皮脯”，湖南的“竹蓀滑雞皮湯”，福建的“蘑菇雞皮湯”等。鴨皮的吃法雖然少一些，但烤鴨宴上那一片香脆的鴨皮也是少有的美味。需要注意的是，雞鴨皮含脂肪和膽固醇較多，應適量食用。
蝦皮煮湯做蝦醬。蝦皮中鈣的含量很高，但吸收率并不高。蝦皮中還含有甲殼質，它是動物食品中唯一的膳食纖維。但是要把蝦皮吃下去，讓它的營養為我們所用卻不是很容易的事。如果蝦小一點，可以帶殼用攪拌機攪碎做蝦醬，用來炒、蒸、燉都很好。人們常說的市售的蝦皮就是用小蝦干制而成，這種蝦皮食用更為方便，可用來燒湯或者炒黃炒香之后研末，撒到菜里做一味營養豐富的好調料。
魚皮膽固醇最低。魚皮的營養價值及滋補效果與其他的皮類似，但是膽固醇含量卻最低。血脂高不敢吃其他皮的人，吃魚皮倒不用擔心。魚皮的吃法也不少，最受人歡迎的是涼拌魚皮。此外，紅燒魚皮、酸辣魚皮、蒜燒魚皮等也是不錯的嘗試。做魚皮的時候，注意汆燙時間不能過長，以免影響它脆爽的口感。胃不好的人不要多吃魚皮，它更不易吸收，若是加點醋能改善一些。
在通過食補獲取膠原蛋白的同時，還應多吃一些橘子、胡蘿卜、西紅柿、葡萄等有抗氧化功能的食物，以減少體內自由基對膠原蛋白的破壞。同時動物皮含有較多的脂肪，搭配洋蔥、菜花、芹菜和南瓜等具有降脂作用的蔬菜會更好。
豬肚慢燉 魚肚泡發羊肚分黑白
慢燉豬肚養胃。你嘗過美味又滋補的“豬肚包雞”嗎？這道菜的做法是把一只雞塞進一個完整的豬肚中，下鍋燉制。湯汁溫潤，豬肚軟糯，格外饞人。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，對治療慢性胃病也有幫助。豬肚的吃法很多，爆炒肚丁、紅燒肚條、涼拌肚絲都很美味，不過最好的吃法還是慢燉，放點花椒山藥等，效果會更好。
魚肚與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，質薄的魚肚油發較好。油要保持低溫，當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。倒入開水，使其浸發回軟、擠去水分，根據需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質、洗凈后即可做菜。魚肚較為名貴，制成菜肴口感滑潤、細膩，常用來烹制紅燒魚肚、繡球魚肚、高湯燴魚肚、大扒魚肚等上乘名菜。
羊肚有黑白之分。吃正宗的重慶火鍋必定要涮毛肚。在四川名菜“夫妻肺片”里，它也擔當著重要的角色。
牛毛肚含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血的功效。牛毛肚治頭暈特別有效，加點醋來煮的話，還對2型糖尿病有食療作用。
羊毛肚有黑白毛肚之分。黑羊肚養胃陰補腎，對口干、唇裂的人有益；白羊肚補胃養肺，食欲不佳、乏力、咳嗽的人吃一點會有好處。專家提示，吃毛肚，最好的吃法，還是小火慢燉，吃肚喝湯?！?/P>
骨髓是精華 熬湯要加醋
肉骨頭脂肪少而筋肉多，口感筋道有嚼頭，讓人越啃越帶勁。一般來說，骨頭是煲湯的好材料，棒骨、雞架等都是廚師制湯的必備品。紅燒、醬鹵也是人們常吃骨頭的方法。北方的“羊蝎子”還是獨具風味的火鍋。除了新鮮的骨頭，還有用鹽腌制過，或經過熏制的臘骨頭。用這種骨頭做菜，獨具特色，比如“臘排骨燉蘿卜”、“鹽骨煮芥菜”等。
中醫認為，骨頭的精華是骨髓，具有填精補髓，養腎補鈣的作用。所以啃骨頭的時候，一定要用吸管，將其中的“精髓”吸出。用骨頭熬湯是很好的吃法，一定要記得加點醋，這樣能促進營養物質的溶出，尤其能使鈣質更多的溶在湯里，更容易被人體吸收。此外，吃魚的時候，也可以運用烹飪手段，多攝取一些魚骨頭的營養。若是小魚，可以用油炸酥魚的方法，將小魚骨炸至酥脆，吃的時候嚼碎骨頭。若是大魚，可以用熬功夫魚的方式，將魚骨熬到軟爛，也能略微吃下一些。▲
蹄筋味道賽人參后蹄要比前蹄好
蹄筋軟糯可口，是蹄上最好吃的部分。顧名思義，蹄筋就是蹄上連接關節的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，兩端呈扁形；后蹄筋的質量好，兩端呈圓形。常見的蹄筋有牛蹄筋和豬蹄筋，牛蹄筋品質更佳。牛蹄筋向來是宴席上品，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，所以有“牛蹄筋，味道賽過參”的說法。
一般來說，牛蹄筋多用燉、煮、燜、燒的烹調方式，才能彰顯其口感。比較常見的菜有“紅燒蹄筋”、“蔥燒蹄筋”、“當歸牛筋湯”、“牛筋燉土豆”等。
豬蹄筋適合燉、煮、醬、涼拌，“白云豬手”、 “水晶蹄花”等名菜早已深入人心。中醫認為，豬蹄有補筋的作用，對于經常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木，腿酸痛、腳跟疼的人都有好處。
豬蹄筋與黃豆是最佳的美膚搭配。因為豬蹄筋本來就富含大量膠原蛋白質，能有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，延緩皮膚衰老；而黃豆含有植物雌激素，對調節女性內分泌也有好處，兩者搭配，效果更好?！?/P>
