2012/2/7 13:59

（四）雀肉

雀，俗將老而斑者稱為麻雀，小而黃口者稱為黃雀。李時珍云：“雀，處處有之。……體絕肥，背有脂如披綿。性味皆同，可以炙食，作鲊甚美”。蘇東坡也喜食雀肉，有詩曰：

“披綿黃雀漫多脂”。可見雀肉醇厚無比了。

雀肉所含的主要營養成分為蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽及維生素B1、維生素B2等。據《增補食物秘方》記載：

雀肉能“補五臟，益精髓，暖腰膝，起陽道，縮小便，又治婦人血崩帶下，十月后正月前宜食”。祖國醫學認為，雀肉能補陰精，是壯陽益精的佳品，適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。將其煨熟食用或酒浸飲用，有溫陽補益作用，對陽虛、羸瘦、陽痿、早泄、帶下癥等有較好的療效。此外，雀腦與雀卵亦有較好的補益作用。雀腦補腎利耳，熟食可以治療男子陽痿、遺精等癥；雀卵有助腎陽、補陰精之功效，對治療陽痿、腰痛、精液清冷有效。具體方法是：將麻雀3～5只，去毛及內臟，斬碎炒熟，與大米同煮粥，加蔥、鹽調味，空腹食；如患有陽痿、早泄、小便頻數，可將麻雀2～3只，去毛、內臟及爪，切塊，再將小米200～300克洗凈，同麻雀一起加水煮粥，加入蔥、姜及少許鹽調味，粥熟肉爛后食用；治腰膝冷痛、頭暈氣短，可將麻雀3只，去毛及內臟，與豬肉250克同燒，食用。

雀肉大熱，春夏季及患有各種熱病、炎癥者不宜食用。

（五）羊肉

羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13．3克，脂肪34．6克，碳水化合物0．7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2．0毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。

羊肉的補益和治療作用都很有效。將羊肉煮熟，吃肉喝湯，可以治療男子五勞七傷及腎虛陽痿等，并有溫中去寒、溫補氣血、通乳治帶等功效；將羊肉250克去脂膜，切塊，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次，可治療腎虛陽痿；若有脾胃虛弱所致的消化不良，可將羊肉50～150克洗凈切薄片，與高粱米煮粥，加調料食之；若有陰虛遺尿、小便頻數者，可將羊肉、魚鰾、黃芪共煎湯服用。

羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。