2012/2/7 13:59

（一）菱角

菱角，古時叫“菱”，又稱水栗子，是我國著名的土特產之一，距今已有3000多年的栽培歷史了。

菱角可糧可果，李時珍描述道：有青有紅有紫。嫩時剝食，皮脆肉美，蓋佳果也。老則殼黑而硬，墜入江中，謂之烏菱，冬月取之，風干為果，生熟皆佳。古時多以菱實代糧，如梁代陶弘景說：“菱實皆取火燔以為粒糧，今多蒸暴食之”。

宋代蘇頌謂：“江淮及山東人暴其實以為米，代糧”。明代李時珍亦說：“嫩時剝食甘美，老則蒸煮食之，野人曝干，剁米為飯為粥，為糕為果，皆可度荒歉。蓋澤農有利之物也”。

菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪和多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素，其營養價值可與其它堅果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鮮老皆宜，生熟皆佳，不亞于板栗，生食可當水果，熟食可代糧。

祖國醫學認為，食菱角可以“安中補五臟，不饑輕身”。

古代人認為久服菱角可以輕身，即是菱角具有減肥健美作用，這可能與菱角不含有使人體發胖的脂肪有關。

菱角還有許多藥用功能。古藉《齊民要術》中寫道：“菱能養神強志，除百病，益精氣”，是一種很好的滋補品。李時珍在《本草綱目》中說：食用菱角能“補脾胃，強股膝，健力益氣”。并說“菱實粉粥益胃腸，解內熱”。老年人常食有益。夏季食用還有“行水、去暑、解毒”之效。搗爛澄粉食能補中延年。

菱角還是一種抗癌的藥用食物。據近代藥理實驗報道，菱角對癌細胞的變性及組織增生均有效果，具有一定的抗癌作用。據日本醫學界報道，用菱角防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌，有一定效果。方法是，用生菱角肉，每次20個，加水適量，文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食。

（二）冬瓜

冬瓜，古時稱水芝、地芝；因其經霜后，皮上白如涂粉，瓜籽也是白色的，又稱白瓜；因其形長圓，類似過去的枕頭，故又稱枕瓜。

冬瓜除含水分外，還具有較高的營養價值。每百克冬瓜肉中含蛋白質0．4克，碳水化合物2．4克，鈣19毫克，磷12毫克，鐵0．3毫克及多種維生素，其中，特別是維生素C的含量較高，每百克含有16毫克，為西紅柿的1．2倍。冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發胖、增進形體健美，具有重要作用。

冬瓜自古被稱為減肥的妙品。《食療本草》說：“欲得體瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也”。現代醫學研究認為，冬瓜與其它瓜菜不同的是，不含脂肪，含鈉量極低，有利尿排濕的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，并對腎炎浮腫者有消腫作用，也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。

冬瓜性寒，肉及瓤有利尿、清熱、化痰解渴等功效，適用于治療水腫、脹滿、痰喘、暑熱消渴、癰疽、痔瘡等癥。冬瓜如帶皮煮湯服，可達到清熱解暑、消腫利尿作用；將冬瓜1000克，鯉魚1條，白水煮湯食，可治療慢性腎炎；用冬瓜仁25～50克，水煎服，可治療慢性胃炎；用經霜的冬瓜皮與蜂蜜少許，以水煎服，可治療咳嗽。