2012/2/7 14:19

廣東人之好湯水早已是人盡皆知的舊聞，一年四季，家中少不了親切的一煲愛心湯。年少時不知湯水之珍貴，只覺得理所當然，工作以后常因忙碌在外進餐，方才懷念起這為我量身訂造且從不間斷的愛心與營養。

瑤柱菜膽燉海馬，菜膽甘甜瑤柱鮮美

湯水，和中藥一樣因應各人體質不同、季節變化、地域差異而需靈活變通，并沒有一劑萬試萬靈的配方。因此要喝到真正有營養，而又適合自己的湯并不容易，除了家中慈母良苦用心熬制的，還要在外頭穿街過巷仔細發掘。

好的湯館首先必須能夠有懂得中醫之道的師傅給顧客提供量身訂造的專業意見，唯有清楚客人身體需要并對癥喝湯，方可稱得上補，亂點的話只怕越喝越毒。山泉湯館的館主，從事飲食行業多年，自身對中醫理論有相當了解，因此總能為客人建議最適合他們的良方。
廣州的秋天很干燥，但并不適宜大補，應以補氣養陰、潤燥為目的，只需以滋補為主，進補的一大原則是“平衡陰陽，調和氣血”。山泉湯館有約30余款滋補湯水，館主不甘于墨守成規的單一，因此他的湯水也總是與別不同。

廣東人之好湯水早已是人盡皆知的舊聞，一年四季，家中少不了親切的一煲愛心湯。年少時不知湯水之珍貴，只覺得理所當然，工作以后常因忙碌在外進餐，方才懷念起這為我量身訂造且從不間斷的愛心與營養。

一道裝載于功夫茶壺里面的御品功夫湯，靈感來源于潮州的功夫茶，將清潤、滋補的湯水灌注于濃烈的功夫茶文化當中，少了茶中的濃郁，卻多了暖心暖身的一份健康。材料有野生水雞、干鮑魚、赤肉、蟲草花、圓肉、杞子等等，材料名貴與否還是其次，關鍵是適當搭配才可發揮各自的最大功效，初秋之際酌一壺功夫湯將燥熱一掃而空。常常吸煙，或者被迫吸二手煙的人，有一道鮮五葉神龍利葉燉鱷魚可幫忙補補受傷的肺部。五葉神不是指那個煙的牌子，中醫常以干燥后的五葉神作藥，它具有止咳化痰、消炎解毒及增強免疫力的功效，這道湯里面應用了新鮮的五葉神，為了取它作為食材甘香的滋味。至于鱷魚肉，還有滋心潤肺、緩解哮喘及對呼吸道幫助的作用。瑤柱菜膽燉海馬具有滋陰培元，通脈降壓、調氣活血等功效，湯水也有針對男女之別，這道湯則是男女皆宜，即使不論什么功效，單單看在那鮮甜得沁入心的分上也不妨一試。海鮮配蔬果看似是館主的刻意安排，這里又一范例：沙田柚澎魚腮燉白肺，干澎魚腮看起來像片焦了的芭蕉葉，當然嚇人的外表不妨礙它出眾的功效，最適合秋季的干咳癥狀，加上同樣潤肺、清熱、解毒、止咳、化痰的沙田柚和白肺，這道湯無疑是潤肺的佳品。

湯水雖補，卻不能過火，時間太長的話湯中營養盡失，即便是再滋補的材料也是徒然。喜愛創意的館主對健康的堅持還是很傳統的，恪守煲三燉四這一原則，待湯水燉夠時間以后絕不持續加熱。有心，自然會做好。