2012/2/7 14:10

海參平和之補：

市場里常見的大型海參，俗稱“豬婆參”，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙，又浸又出水要弄好幾天。不過這也不打緊，最重要的是已發好的婆參多用化學品氫氧化鈉(廣東話稱哥士的)(causticsoda)快速發，海參本身的營養破壞殆盡，只得爽口二字，完全沒有滋補價值。

遼參是另外一個不錯的選擇。遼參又名“太子參”，周身刺，個子比婆參小得多，大陸跟日本都有出產。如果吃遼參，只須早一晚發透，去除肚里的沙和纖維，沖洗出水后就可烹煮。基本上，海參怎煮都可以，煲雞湯、燜排骨都好味有益。論價錢，海參比鮑魚便宜很多(一般婆參只須百多元500克，一般的遼參約400 元)。關于食益，醫書說：海參能補血去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調節糖尿。

和鮑魚相比，海參的優點是更平和，不會出現虛不受補的情況。因為鮑魚雖然滋陰，但實際應用起來卻屬于陰陽兩補，喉痛、燥熱者不宜。

在臨床應用上，老年人或女性可以多吃海參，因其膠質可以補骨之磨損，而且對于月經過多也有療效。一般人烹海參喜歡配干乾貝(即江瑤柱)，因醫書上說干貝滋陰補腎，但根據我的臨床經驗，它壯陽火功效，陰虛內熱、喉痛聲沙之人不宜，否則吃了更難入睡。這種體質的人用上述食療方時最好加50克玉竹，或者配瘦肉，蟲草(一人份量最少9克)或百合，至于海參，份量不妨多，可用3條小型遼參。

海參、鮑魚、蟲草也適陰虛證血壓，及糖尿病患者。產后或大病后，如屬陽虛癥狀，宜用烏雞燉海參、或鮑魚燉海參來強壯身體，甚至乎吃佛跳墻(即鮑參翅肚)更好，因這道名菜滋陰固腎、陰陽兩補，十分有益。