2012/2/7 14:06

栗子扒白菜：補腎又養胃

受訪專家：中國烹飪協會營養美食專業委員會委員 吳美云

我為白菜說句話：白菜的營養能做到人無我有，人有我專。

用栗子搭配白菜的吃法一直被人們所稱道，白菜性平微寒，栗子性甘溫，兩種搭配起來相得益彰。吳美云老師就比較喜歡將這兩種食物一起做成栗子扒白菜，口味和營養都是沒得說。

吳美云老師拿到一棵白菜的時候會把它分成四個部分，外面的扔掉，二層涼拌，再往里的部分葉做湯，梆涼拌，最后里面的菜心炒著吃。做栗子扒白菜，就是這最里面的部分。把白菜靠近心的這部分從中間劈開洗凈，同時準備一些剝好的栗子，和小半鍋調配好的雞湯。在雞湯里放適量的鹽、花椒等少許調料，也可放一些糖來增加鮮味。

把栗子先放進鍋里煮，幾分鐘后再放入白菜，小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以后把白菜和栗子分別撈出，盛放在盤子里。此時，鍋里的雞湯已經不多了，再下一些淀粉和調料，勾兌成芡汁，淋放在栗子和白菜上。如果喜歡顏色好看，還可以在上面放一些胡蘿卜和香菜作為點綴。這道菜不但補腎，而且對胃也很有好處，不放糖的話，一般糖尿病人也可以吃，但是就是要在吃這個菜的時候盡量少吃或者不吃主食。

栗子讓人有飽腹感，可以代主食，而且熱量不大，減肥的人可以嘗試著多吃一點。至于其他的白菜和熬湯余下的雞肉，建議可以把它們涼拌到一起，自然也是別有一番風味。