2012/2/7 14:06

爛糊白菜：最適合老人下飯

受訪專家：中國著名營養學家、北京軍區總醫院主任營養師 李瑞芬

我為白菜說句話：與蘋果、梨相比，白菜的鈣和維生素C含量均比它們高5倍以上，核黃素量也高3～4倍。

“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。爛糊，其實就是白菜燒肉絲。由于這道菜軟爛鮮美，入口即化，因此，非常適合牙口不好的老年人食用。尤其是用它來下飯，不但吃起來鮮香可口，有助于老年人多吃點飯菜，補充足夠的熱量，而且燉得爛爛的白菜和肉絲，其中的營養素特別容易被身體消化和吸收。

通過李瑞芬的講解，記者才了解到，“爛糊白菜”這道菜的制作并不是很難。

首先，將白菜洗凈，把菜葉和菜梆分開，均切成細絲。然后，將炒鍋置旺火上，倒入植物油，下入肉絲撥散，加少許料酒炒至斷生，加豬肉湯燒沸，轉小火燒至八成爛。將鍋上旺火，放入白菜梆，喜歡吃粉絲的也可以加一點。隨后，再加少許精鹽，燒15分鐘后，將切好的白菜葉倒入，繼續燒3分鐘，直到菜葉軟爛、菜梆酥時，輕輕翻身，加味精，用水淀粉勾芡，輕輕攪和，起鍋裝碗即成。

這道菜非常適合午餐或晚餐食用。由于是燉出來的，用的油也不多，熱量自然不會高，吃的時候連湯帶菜一起吃。此外，夏季想減肥瘦身的人，不妨也多吃點爛糊白菜。