2012/2/9 11:26

大蒜韭菜這些發(fā)“臭味”菜能抗癌？

核心提示：春天來(lái)了，春季吃的食物也很多的。一些很容易長(zhǎng)的類似草一樣的食物，比如：韭菜、小蔥、大蒜等本身含特殊氣味性的食物在這個(gè)季節(jié)比較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較，也很適合這個(gè)季節(jié)吃，還能幫助防癌。

韭菜，很多人很喜歡吃。因?yàn)樽鳛檎{(diào)料都是非常香的。比如南方人愛(ài)做韭菜炒雞蛋，北方人包餃子餡韭菜豬肉餡的，韭菜雞蛋餡的都是大家最愛(ài)吃的。超市里賣這種餡的餃子最快。

韭菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

韭菜也是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。除了含有蛋白質(zhì)和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素，礦物質(zhì)。比如2兩的韭菜，食物成分表里記錄的是：

維生素A：235微克

維生素A（胡蘿卜素）：1410毫克

鉀：247毫克

韭菜：維生素和胡蘿卜素這樣的數(shù)值高意味著什么呢？這對(duì)于提高視力，緩解眼睛疲勞，對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間用電腦的人非常合適，而且胡蘿卜素高這對(duì)于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防腫瘤，抗氧化抗衰老很有益處啊！鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。中醫(yī)說(shuō)韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子，韭菜餃子都很好的。

選購(gòu)：

市場(chǎng)上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細(xì)長(zhǎng)，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購(gòu)買時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對(duì)于葉子枯萎、變黃、有蟲(chóng)眼的韭菜不要購(gòu)買。

吃法：

1、韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

2、春節(jié)食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。

3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4、韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢。

大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

春天是身體機(jī)能最旺盛的季節(jié)。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)的主要部分，大蒜中蒜素與維生素B1共同產(chǎn)生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強(qiáng)體力。

大蒜的保健作用還包括促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。

很多人不愿意吃大蒜，是怕口氣熏人。專家推薦的辦法是，吃蒜后嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀音最見(jiàn)效果。另外，將溫?zé)岬呐Ｄ淘诳谇焕锖粫?huì)兒，然后慢慢咽下，也能有效去除異味。

其實(shí)，吃大蒜更應(yīng)注意的不是口氣，是食用禁忌：體質(zhì)較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因?yàn)榇笏庠谕黹g吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。

昨天中午吃了一道菜是春筍炒肉絲，吃起來(lái)真香啊！我真佩服那個(gè)廚師會(huì)搭配，用小蔥來(lái)點(diǎn)綴綠色，來(lái)提香味。我是吃的只剩盤子了，看來(lái)這個(gè)小蔥作為調(diào)料非常好，我們南方人最愛(ài)吃的大蒜炒肉，其實(shí)就是這個(gè)書(shū)名叫小蔥的食品。過(guò)年家家戶戶的餐桌或者是現(xiàn)在這個(gè)春季每家每戶都會(huì)買上一捆，類似北方人買大蔥似的。

根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短可分為兩個(gè)類型，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。

蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸；南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

小蔥保健價(jià)值：

1、解熱、祛痰：

蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

2、促進(jìn)消化吸收：

蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

3、抗菌、抗病毒：

蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

4、防癌抗癌：

香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

小蔥適合人群：

一般人群均可食用。

小蔥食療作用：

蔥味辛、性溫；具有通陽(yáng)活血，驅(qū)蟲(chóng)解毒，發(fā)汗解表的功效；

小蔥做法：

每天食用蔥，對(duì)身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過(guò)久。

蔥因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔?，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來(lái)調(diào)味。