2012/2/7 14:30

煲湯養生是廣東人飲食生活的重要部分，春去夏來，天氣變化，人的飲食也跟著變化。中醫學專家譚教授說，廣東人煲湯，比較符合中醫天人合一的養生之道，這就叫人應天時。

煲一碗清熱解暑的湯

夏天的到來，人們的飲食變化了蔬菜種類多了，水果種類多了，肉食變化不明顯，水產類品種明顯增多。人們的飲食也就隨著食譜的變化而變化。但是，由于城市生活的不斷變化，其中的某一部分人有“趕鮮”的飲食偏好，也不乏存在一部分人偏食、挑食、暴飲暴食的不良飲食習慣，造成夏季人群腸胃病多發。

中醫講究養生之道，講究調理膳食。廣東人的煲湯習慣也是養生調理方法之一。那夏季有什么好湯介紹呢?

中藥師黃先生說，介紹夏季養生湯之前，一定要先了解一下中醫理論中夏季與人體的關系。中醫理論講夏季從二十四節氣立夏開始，至大暑止，五行屬火，小暑、大暑又歸屬長夏，五行屬土。人體本身有自動調節功能，但由于外界環境和自身行為的影響，這種自動調節出現偏差，人體就生病了。中醫的調理就是糾正這種偏差，煲湯是糾正的方法之一。

人們一到夏季，就總覺得容易上火，口干、多汗，口淡、胃口不佳、容易中暑等等癥狀產生，這是人體自動調節適應火性的功能太過或不足引起的。那煲什么湯來調理呢?我們應該抓住火的性質，火實宜瀉，虛火宜清。

瀉火的湯料，中藥常見的有金銀花、生地、玄參、蘆根、知母、夏枯草、谷精草等等。下面介紹幾種組合湯料。

煲湯來調理

知母生地豬肉湯(三人份)：知母10g，生地12g，豬肉選擇瘦肉、豬骨類為佳250g，加水2000ml，煲1小時，調味即可飲用。適宜平時常見口干、口臭、口舌生瘡等人群飲用。本湯一周建議服用2～3次。平時煙酒量較大的人群可選用。

清熱排骨湯(兩人份)：金銀花(蜜花為佳)10g，夏枯草15g，排骨250g，加清水1200ml，煲1小時，調味飲用。此湯適宜長青春痘的人群，但因為金銀花寒涼性較大，長期飲用會引起口吐清水等胃寒癥狀。一周1～2次為宜。建議高血壓人群可選用，而有高血壓的人建議不服用。

馬齒莧肉絲雞蛋湯(三人份)：馬齒莧(新鮮者最佳150g)干品50g，瘦肉切絲60g，雞蛋2個。馬齒莧干品用水稍泡洗凈，加水1500ml燒開15～20分鐘，撈去馬齒莧，下肉絲，雞蛋拌成糊狀，淋到沸湯中，調味即可。這屬于滾湯型，也可以說是清湯，氣味清新，而且如果是新鮮的馬齒莧還可食用，馬齒莧具有清熱解毒，涼血止痢的功效，一般人群均可使用，有胃腸道菌痢的患者尤佳。

除了中藥湯料調理外，平時蔬菜雞蛋湯清熱效果也很好，特別是高血壓患者、糖尿病患者可選擇飲用，由于新鮮蔬菜性偏寒涼，建議人們每周選用1～2次即可，多了對脾胃功能有影響，特別是老幼年齡群。過猶不及，同樣是養生調理的禁忌所在。下次我們講介紹夏季的另一屬性“濕熱”的煲湯養生調理方法。