2012/2/7 14:25

夏日荷花 清熱又養顏

季節永遠都為我們準備了最珍貴的盛宴。八月酷暑，荷花在池塘中盛放，等到花朵凋謝，就有了新鮮的蓮藕、蓮蓬和蓮子。同樣也在這個屬于荷花的季節中，我們為大家推薦了幾道清爽的時令小食，吃出這個季節獨有的鮮味。

出淤泥而不染

出淤泥而不染的荷花，在人們心中也有著極高的精神地位，被看作是純潔高貴的化身，很多詩詞散文中也都有過頌荷的篇章。然而荷花的飲食文化也由來已久，早在秦漢時代，先民們就已經將荷花作為滋補藥用了。在《本草綱目》的記載中，荷花、蓮子、蓮衣、蓮房、蓮須、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節等均可入藥使用，因此從藥用價值來說，荷花的一身都是寶貝。傳統的有關荷花的飲食，比如蓮子粥、蓮房脯、蓮子粉、藕片夾肉、荷葉蒸肉、荷葉粥等，不勝枚舉。

荷花的金黃色細蕊綻放著，它們是生命之水的通道。青青的荷葉和玉石一樣的荷花隨夏天的到來而出現，變成昆蟲們的睡床。荷花自然凋謝之后，在冬天變成美麗的焦糖色。自然的秘密就潛藏于此。荷花的花莖中有很多通氣孔，使得根、葉、花相互連通，在折斷時會有許多絲狀物相連，尤其在藕上最明顯，相連不斷，因此常常被稱為“藕斷絲連”。

蓮蓬只是荷花的花芯，嬌小嫩黃，藏于美麗繁榮的花瓣之中，當盛夏之后，荷花的花瓣漸漸脫落，便會變成一只只碧綠的蓮蓬。夏季市場上有新鮮蓮蓬出售，很多人不知道除了其中的蓮子，蓮蓬也是可以食用的。宋代林洪所著的《山家清供》是南宋流傳迄今最為完整的食譜，其中記載了一道蓮房魚包菜，這道菜不僅形狀美觀，味道清香，還有很好的保健功能。

待到蓮蓬成熟時

待到蓮蓬成熟，轉成深綠色，割開蓮房，取出來的果實就是一顆顆碧綠色的蓮子。剛采下的蓮子外有一層種皮，兩片淡黃色子葉中間還有綠色胚芽狀的蓮芯，性涼苦味重，卻有著顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓，還可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。一般家里都會用蓮子來制作冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹，或是八寶粥；古人認為經常服食，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。

荷花的根莖中，可食用的部分就是蓮藕。藕是一種生啖熟食兩相宜的食物。寒露以后的老藕，節節猶如肚腸，最適用于燉湯，尤其是燜骨頭。而盛夏時節可以在菜場買到粉嫩的新藕，用來做消夏涼拌小吃，可以嘗到夏天特有的清涼。把鮮藕洗凈切成絲，用紗布擠出汁液，煮沸后稍涼溫飲，就是一道健脾開胃的佳飲，又有潤肺、鎮靜的功效。也有人愛用機器把切好的藕丁打成蓉，渣滓濾出后，煮汁水飲用。其實渣滓的味道也是不錯的，略有苦澀，但是很清香。