2012/2/7 14:16

品種巧搭配

如今人們生活水平提高了，逢年過節雞鴨魚肉等動物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目，卻難覓主食的身影，鐘醫生認為從營養的角度來說，這種飲食結構是不合理的。過年品嘗美味一飽口福的同時，還要注意主食的攝入，每餐只能吃八分飽，不可吃得太撐。選購菜肴和節日飲食的安排，應在注重色、香、味、形的前提下，力求葷素、冷熱、粗精，干稀巧搭配，葷素搭配，可以激發人的食欲，保持營養平衡，酸堿平衡。就冷熱菜肴的口味而言，不僅要求甜、咸巧調理，還應做到麻、辣、酸、苦巧搭配，達到五味俱全，才能胃口大開。粗精搭配，就是要適當吃些粗糧、多纖維食物，幫助消化。干稀搭配，主要是指主食花樣多，有米飯、饅頭、大餅、蒸包、水餃、元宵、年糕等；粥、湯、甜飲等也要品種變換，品味多樣。

剩菜隔夜需熱透

每到過年，家家戶戶都會遇到這樣的煩惱：滿滿的一桌菜，每盤都只吃了一點點，剩下來的只好放到冰箱里下頓再吃，如何讓這些剩菜的營養不流失？鐘醫生建議人們可以巧用保鮮膜保營養，在隔夜食物加熱時，應讓食物熱透再食用。食品保鮮膜作為一種新型的衛生用品，如今已走向千家萬戶，不僅能防止冰箱中各種菜肴的串味，還可以保住營養。鐘醫生表示，加蓋保鮮膜能起到保護蔬菜中維生素C的作用，但熱菜加蓋保鮮膜不僅不能保護維生素C，反而會增加維生素C的損失，必須要等到蔬菜完全冷卻后，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C的作用。隔夜菜在第二天加熱時食用時，一定要將它熱透，最好在100℃的溫度中煮3分鐘，使之充分殺菌。