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2014/12/29 12:54
4、葉子菜
主要包括白菜、油菜、菠菜、韭菜、西蘭花、莧菜、生菜、圓白菜、芥藍等等，此外，芹菜葉子、蒿子稈葉子、萵苣葉子和蘿卜纓等常被人們扔棄的葉子其實營養價值也很高，味道也不錯。葉子菜熱量極低，含有豐富的膳食纖維，維生素B2含量雖然不高，但仍然是我國居民維生素B2的主要來源之一。顏色越深的葉子菜，營養價值越豐富，含有胡蘿卜素、維生素C、維生素E、維生素K、葉酸、鉀、鈣、鎂等營養成分。還有一些含有花青素、蘆丁等保健成分。葉菜營養豐富但是烹調過程中營養容易損失，所以提倡“先洗后切、大火快炒”的烹飪方法，并且少油少鹽，也可以焯燙或者蒸的方式。對于草酸含量低的蔬菜，如生菜、娃娃菜心等盡量生吃，最大程度地保留營養成分，但是確保洗凈農藥殘留。
