2012/2/7 13:03

馬鈴薯是營(yíng)養(yǎng)很豐富的食物，但如果被做成一盤(pán)炸薯?xiàng)l，你可能認(rèn)為它是垃圾食品。近年來(lái)馬鈴薯自身新的營(yíng)養(yǎng)成分被不斷發(fā)現(xiàn)，但油炸薯?xiàng)l卻總與肥胖、心臟病、糖尿病有關(guān)聯(lián)。關(guān)于馬鈴薯的討論和研究一直都沒(méi)有停止過(guò)。日前，記者受美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)的邀請(qǐng)，到美國(guó)這個(gè)薯?xiàng)l消費(fèi)大國(guó)去看看關(guān)于薯?xiàng)l的革命。

一般我們認(rèn)為馬鈴薯會(huì)讓人增加體重。但美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家愛(ài)夫琳-卡波瑞說(shuō)，馬鈴薯富含大量的膳食纖維有助于人體更好地消化吸收，是控制體重的好選擇。在美國(guó)，人們把馬鈴薯當(dāng)做水果來(lái)吃，原因是馬鈴薯里富含維生素C。

愛(ài)夫琳說(shuō)，馬鈴薯是低卡路里食物，不含脂肪與膽固醇，普通大小的馬鈴薯每個(gè)只有100卡路里的熱量。此外馬鈴薯富含鉀元素，含量比花椰菜、菠菜或香蕉中的鉀元素含量都高。

“油炸”是真正殺手

在美國(guó)，炸薯?xiàng)l是馬鈴薯最普遍的烹飪方式。油炸的烹飪方式，不但大大提高了馬鈴薯的熱量，還可能出現(xiàn)可怕的反式脂肪。

研究顯示，如果每天食用5克反式脂肪，一個(gè)人患心臟病的幾率就會(huì)增加25%。美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)已嚴(yán)格要求限制飲食中反式脂肪的攝入量，每人每天所攝入的反式脂肪應(yīng)在當(dāng)天所攝入的卡路里總量的1%以下。

三種烹飪新改良

美國(guó)一家生產(chǎn)廠商讓記者品嘗了三種最新款的薯?xiàng)l，在口感上沒(méi)有太大區(qū)別，里面卻大有文章。

一種是完全不含反式脂肪，熱量下降25%的新型薯?xiàng)l產(chǎn)品。它使用的油是幾種油的混合，里面有菜子油、玉米油等，在制作過(guò)程中不經(jīng)過(guò)氫化，沒(méi)有反式脂肪產(chǎn)生。

另外一種是烤制的薯?xiàng)l，吃起來(lái)比油炸的薯?xiàng)l稍稍顯得不太脆，但沒(méi)有油膩的感覺(jué)，同時(shí)熱量更低。

最后一種是用紅薯制成的甜薯?xiàng)l，口感中多了更多香甜的感覺(jué)。

這些薯?xiàng)l在美國(guó)都屬于新開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，代表著薯?xiàng)l這種傳統(tǒng)食品的健康新趨勢(shì)。

當(dāng)記者問(wèn)負(fù)責(zé)人，一周會(huì)讓自己的孩子吃幾次薯?xiàng)l時(shí)，他笑著說(shuō)，如果是沒(méi)改良過(guò)的，一周一次足矣。