2012/2/7 13:28

3.蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根的全草，全國多有分布。《本草綱目》說：“地丁，江之南北頗多，他處亦有之，嶺南絕無。小科布地，四散而生。莖葉花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。”

蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌，也可烹調(diào)。

蒲公英多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經(jīng)，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

推薦食用方式：

生食與涼拌

將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口。或?qū)⑾磧舻钠压⒂梅兴疇C1~2分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。

蒜茸蒲公英

蒲公英入沸水鍋焯一下，撈出放入涼水中洗凈，擠干水分，切碎放盤內(nèi)，撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精，拌均即成。

炒食或蒸煮食

將蒲公英的嫩葉或花莖洗凈后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒，勾上淀粉，味道就更佳了。

蒲公英炒肉絲

將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈，瀝水，切段。豬肉洗凈切絲。油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。

煮湯熬粥

為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗凈后在開水或鹽水中煮5~8分鐘，然后泡在水中數(shù)小時，將苦味浸出沖洗干凈，再煮湯或熬粥。

4.苦筍

中醫(yī)認(rèn)為，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。

苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨，加上咸菜配制成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃后令人回味無窮。

推薦食用方式：

腩肉炒苦筍：

可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風(fēng)味，在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹制時也無需把苦筍燒軟，否則將風(fēng)味盡失。如果還是不習(xí)慣其苦味，還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃，口感獨特，苦味也似乎被沖淡了。

涼拌苦筍：

將鮮嫩的苦筍切成薄片，放上少許鹽，味精，麻油，清香無比，苦中帶甜。讓人回味無窮。

烤拌苦筍：

選取2cm以下的嫩筍，帶殼放入紅火草炭灰中，蓋灰炙烤，以不燒筍殼為宜;待筍軟熟后，去殼成絲，裝盤拌料，調(diào)以鹽，紅油，麻油等即可。