2017/1/11 17:56

不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。烹調方法中，“保鈣”的菜肴搭配技巧是葷素混食，在烹飪時要盡量除去影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。以下是幾種“保鈣”的烹調方法。

烹調葷菜時常用醋

糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。烹飪時，可用小火長時間燜燉，使魚、排骨中的鈣充分溶出。

豆腐和魚一起燉

魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收。

 
汪刺魚豆腐湯

西紅柿炒雞蛋

維生素C能促進鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收。

菠菜等綠色蔬菜炒前先在沸水中焯一下

草酸、植酸等容易與鈣結合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。烹調前在沸水中把菠菜等蔬菜焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

大米先在溫水中浸泡一下

因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可以把大米先在溫水中浸泡一下，去除部分植酸。