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2017/1/4 16:04
大豆包括黃豆、青豆和黑豆三種，一般人們所說的大豆豆漿是指黃豆漿。北京朝陽醫院營養科營養師宋新說：“這不僅是因為黃豆漿比較傳統，也是因為目前營養學界對黃豆營養價值的研究比較多、比較透徹，而對其他一些雜糧豆子的營養研究相對較少。”
宋新說，豆漿特別適合夏季和秋季飲用，可以消暑去燥。特別是可以在豆漿機中一起加入綠豆、燕麥、紅豆等，自制適合夏季飲用的營養消暑豆漿。
鮮豆漿吸收率高達95%
黃豆的營養主要在于植物蛋白、磷脂、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等多種礦物質以及對女性特別是更年期女性十分有好處的大豆異黃酮、大豆低聚糖。宋新說，“黃豆中植物蛋白的含量有35-40%，是各種植物中比較高的，鈣也非常豐富，加上植物性物質大豆異黃酮、大豆低聚糖等，可以說營養價值很高，所以受到提倡。”
黃豆可以制成多種豆制品，而豆漿和豆腐是生活中最常見的兩種。豆漿的制作過程中需要將黃豆泡發、磨制，使得黃豆中所含營養的吸收率更高一些。而且，“一些物質溶解到水中之后，更易吸收。”據科學測試，鮮豆漿的消化吸收率高達95%，遠高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脫脂豆粉(85%)等。雖然現在制作豆漿已經進入機器化生產，但是精磨的步驟是不能省略的。磨的意義就在于將黃豆中的營養物質磨成易于吸收的小分子，宋新介紹，她現在每天早晨，在家用九陽豆漿機將燕麥、黃豆等打成糊狀當作早餐，營養比較好，也很耐餓。
