2016/12/28 14:13

大豆中含有約40%的蛋白質(zhì)，而且不含膽固醇，其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)相媲美。因此，人們常把大豆稱為植物肉。而且，大豆中的脂肪對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)活動(dòng)都具有積極的作用。此外，大豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。

我國(guó)大豆制品品種繁多、口味多樣，一般分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。非發(fā)酵豆制品包括豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐絲、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆豉、腐乳等。豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解，更容易消化吸收，一些營(yíng)養(yǎng)素的含量會(huì)有所增加。大豆做成豆芽后，除含有原有的營(yíng)養(yǎng)素外，維生素C的含量明顯增加。如果一時(shí)吃不上新鮮的蔬菜，豆芽是維生素C的良好食物來(lái)源。

但是，單獨(dú)吃大豆制品，未免太單調(diào)無(wú)味，也會(huì)味覺(jué)疲勞。豆類和什么搭配更好吃，也更有營(yíng)養(yǎng)呢？

大豆配玉米

將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類食品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。

豆腐配海帶

大豆含有的皂角苷的物質(zhì)能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的分解，促進(jìn)排碘。碘缺乏了，人易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病，配吃海帶就解決了這個(gè)問(wèn)題。