2016/12/6 16:55

蔥油餅怎么做？

這個好吃的蔥油餅做法里面的關鍵是用“燙面”，在面粉中加入70度-90度的熱水，邊加邊攪拌，讓其中部分的淀粉糊化，糊化之后的淀粉可以多鎖住一部分水份，面團變得更柔韌，容易操作成形。

如果利用同樣比例的冷水來和面，面團非常軟，根本無法成形。因為含水量更高一些，利用燙面制作的面點會更加松軟可口一些。

1)將水放微波爐里加熱到杯壁上有小氣泡出現為止，加入到面粉碗里，邊加邊攪拌。 2)和面。

3)不停地揉面團讓它變均勻光滑。

4)將揉好的面團放在烘培紙上，否則會粘在臺面上。

5)用一只大碗扣在面團上防止水份蒸發。醒一下面團，這時準備蔥。

6)將小蔥洗干凈切碎。

7)灑入鹽。

8)滴入麻油，滴的時候大方一點哦!

9)加入白胡椒粉。攪拌均勻，蔥就準備好了。

10)小蔥準備好的時候，面團也醒好了。將面團切成3份。用手整形成長方形。

11)用搟面杖將面團盡量搟薄，搟成長50cm，寬35cm的樣子。

12)黃油分成三份，每份大概15克左右，取一份黃油，用手將其涂抹在搟好的面皮表面(正在瘦身的mm可以用豬油代替黃油，豬油的飽和脂肪酸含量比黃油還低一點哦)。

13)再在面皮上面鋪上小蔥。

14)從長的一邊開始卷面皮。

15)慢慢往前卷，盡量卷緊把里面的空氣趕出來。

16)已經卷好。