2016/11/18 14:57

看似平常的一碗湯羹，也可以做得清亮剔透，吃上一口就能嘗到大海的味道。下面說的正是這款巧手煮馬鮫魚羹，其口味幽香清淡，魚肉絲亦軟糯鮮爽，色彩豐富的蔬菜絲更平添幾分美意。

食材：

馬鮫魚、青瓜、嫩木耳、紅蘿卜、香芹、水、精鹽、芡粉、上湯。

做法：

1.將馬鮫魚沿魚脊處一分為二剖開，去除內臟后，再去皮去中骨并沖洗干凈，將其橫切成魚片，順著魚紋切成條，直接剁碎成魚泥。

2.魚泥中加少許水，攪拌均勻后用手沿順時針方向反復搓打，直至起自然的魚膠黏性。

3.熱鍋中加開水適量，將處理好的魚泥攤薄滑入鍋中，煮熟后撈起瀝干水分，并切成細絲。

4.將青瓜、嫩木耳和紅蘿卜洗凈，各切成細絲，香芹則切成粒。

5.鍋里按需舀入上湯，先后放入魚肉絲、蔬菜絲和芹菜粒，并略勾一點芡，煮約1分鐘水開即可起鍋，按人頭分裝小碗即可。

DIY秘笈：

新鮮的馬鮫魚口感極佳，挑選時，周身泛著青藍光澤、魚肚一片亮白的往往比較新鮮。搓打魚膠的過程中，魚泥和水的配比得當十分重要，通常1斤魚肉配拌1兩水為宜，如果加水過多魚肉易散，則可能魚肉肉質偏硬、不夠嫩滑。最后的煮制環節，使用上湯可不同程度提鮮，讓鮮味更加濃郁。