2014/7/27 09:27

導語：涼粉和涼皮僅一字之差，其原料也非糧(糧食)即豆(雜豆)，但其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉，分別占其重量的90%和9%，其余1%主要是膳食纖維，蛋白質(zhì)、脂肪和其他營養(yǎng)素含量極少。整體而言，涼粉的營養(yǎng)價值不高，是典型的淀粉制品。

涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質(zhì)制成，其主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質(zhì)等。因為涼皮含有較多的蛋白質(zhì)，所以其營養(yǎng)價值整體高于涼粉。

當然，像米、面中的蛋白質(zhì)一樣，涼皮中的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構成不太符合人體需要，營養(yǎng)價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。　　

不管涼粉還是涼皮，吃的時候應與新鮮蔬菜和富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物(如雞蛋等)一起搭配，以使營養(yǎng)均衡。涼皮的營養(yǎng)價值要比面條、拉面、切面等普通面食高，適量多吃無妨，可以代替部分主食；而涼粉的營養(yǎng)價值遠低于普通糧食，不宜多吃。