2012/2/7 14:47

酸甜苦辣養生學不同味道不同營養

酸、甜、苦、辣、咸……食物有各種各樣的味道。這些豐富的味道讓我們的每一次進食變成豐富多彩的體驗?？赡阌袥]有想過，食物的不同味道還意味著不同的營養呢？

檸檬

酸

天然酸味的食物主要是水果，這些清新的酸味正是由水果中特有的有機酸帶來的。

水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。

檸檬酸主要分布在柑橘類果實、草莓、菠蘿、石榴等果實中；蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中，櫻桃、杏、桃等果實中檸檬酸和蘋果酸都有。

這些有機酸對調節體液平衡有重要作用。

維生素C也有淡淡的酸味，而且維生素C在酸性的環境中更加穩定，因此許多富含維生素C的水果都有酸味。

蜂蜜

甜

食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。

這些比較簡單的碳水化合物是最清潔最直接的能量來源。

有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、羥脯氨酸等。

這些氨基酸是合成蛋白質的重要組成部分，對人體生長發育有重要作用。

苦瓜

苦

苦澀食物的味道多數是由食物中的植物化合物產生的，以多酚類物質居多。

近年來的研究發現，這類物質是強抗氧化劑，具有抑制冠心病、動脈粥樣硬化，消除自由基、抗癌抗炎癥等作用。

辣椒

辣

食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。

研究顯示，辣椒素具有優秀的鎮痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。而大蒜、洋蔥等食物中的辣味是由揮發性的硫化物產生的。

這些硫化物有很強的殺菌消炎作用，可起到預防流感、促進新陳代謝等保健作用。