2012/2/7 14:47

酸甜苦辣養(yǎng)生學(xué)不同味道不同營(yíng)養(yǎng)

酸、甜、苦、辣、咸……食物有各種各樣的味道。這些豐富的味道讓我們的每一次進(jìn)食變成豐富多彩的體驗(yàn)?？赡阌袥]有想過，食物的不同味道還意味著不同的營(yíng)養(yǎng)呢？

檸檬

酸

天然酸味的食物主要是水果，這些清新的酸味正是由水果中特有的有機(jī)酸帶來(lái)的。

水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。

檸檬酸主要分布在柑橘類果實(shí)、草莓、菠蘿、石榴等果實(shí)中；蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實(shí)中，櫻桃、杏、桃等果實(shí)中檸檬酸和蘋果酸都有。

這些有機(jī)酸對(duì)調(diào)節(jié)體液平衡有重要作用。

維生素C也有淡淡的酸味，而且維生素C在酸性的環(huán)境中更加穩(wěn)定，因此許多富含維生素C的水果都有酸味。

蜂蜜

甜

食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。

這些比較簡(jiǎn)單的碳水化合物是最清潔最直接的能量來(lái)源。

有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、羥脯氨酸等。

這些氨基酸是合成蛋白質(zhì)的重要組成部分，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。

苦瓜

苦

苦澀食物的味道多數(shù)是由食物中的植物化合物產(chǎn)生的，以多酚類物質(zhì)居多。

近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，這類物質(zhì)是強(qiáng)抗氧化劑，具有抑制冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化，消除自由基、抗癌抗炎癥等作用。

辣椒

辣

食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。

研究顯示，辣椒素具有優(yōu)秀的鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。而大蒜、洋蔥等食物中的辣味是由揮發(fā)性的硫化物產(chǎn)生的。

這些硫化物有很強(qiáng)的殺菌消炎作用，可起到預(yù)防流感、促進(jìn)新陳代謝等保健作用。