2017/3/7 09:40

豆類是我們食物里的其中一大類，包括了大豆、豌豆、青豆、菜豆、扁豆等。最佳的豆類是大豆類。它含蛋白質36-42%，是人類食物中含蛋白質最多的(瘦肉為20%、雞肉為17%、魚肉為16.8%)。另外大豆還含有12-18%的油類，多為不飽和脂肪酸。

大豆是人類良好的食物，它的制品如豆腐、豆干等數以百計。大豆還含有一定量的B族維生素、鈣、磷、鐵。大豆中含有部分抗消化因子，生食會造成消化不良和胃腸脹氣，但這些可在加工、加熱中除去。

對于素食者來說，大豆是蛋白質的良好來源，可以代替部分肉類。但是，豆子中的植酸和多酚會大大降低鐵元素的吸收率，因此雖說豆子的含鐵量比較高，但是素食者容易有患貧血的風險。為了避免發生貧血和其他營養素缺乏的問題，素食者應當在吃豆子的同時多吃水果和蔬菜，并優先攝入發酵的豆類食品，如腐乳、豆豉、豆醬等，以便提高植物性鐵和其他礦物質的利用率。