2017/2/6 18:02

很多人都喜歡喝湯吧，喝湯能滋潤咽喉，清洗腸胃，以達到排除毒素的效果。但是，有很多人想法太過極端，認為湯里的營養最好，而煮過湯的肉質已經沒什么營養，寧可丟棄。到底喝湯要不要丟掉肉呢？

湯和肉哪個更營養？

肉雖然已經燉出了湯，但如果要補充蛋白質，你最好還是吃肉吧，因為湯里的蛋白質含量只有肉的7%-10%。

如果是營養不良的人，既要吃肉也要喝湯，尤其對于大病初愈的人，光喝湯是不夠的，畢竟大量的蛋白質還都在肉里面；對于消化不好的人來說，還是要以喝湯為主；另外，肉湯里含有的嘌呤類物質，是痛風和高尿酸患者要避免的。

湯里到底有哪些營養？

魚、肉的清湯中含有少量可溶性蛋白質、多種氨基酸、鮮味肽、肌酸、肉堿等小分子含氮物，還有鉀元素和可溶性的B族維生素，非常容易被人體利用。其實，湯里的營養并不一定比肉高，但是，大多數人喝湯的主要目的并不是獲得其中的蛋白質及其他營養成分，而是品嘗味道。所以，消化能力正常的成年人大可不必扔掉湯中的“肉渣”。

體弱老人更適合喝鮮湯

鮮湯中有很多可溶性含氮物，這些鮮味小分子有促進食欲和刺激消化液分泌的作用，對消化能力差、食欲不振的體弱者來說，喝點鮮湯能快速補充氨基酸和B族維生素等營養物質。對只能吃流食半流食的患者來說，在粥里加清雞湯，比只吃白粥的營養價值高一些。不過需要注意，體弱者喝去油的清雞湯比濃白湯和油湯更合適。因為他們消化能力弱，肉類中的大量飽和脂肪不好消化。濃白的湯中含有乳化的脂肪微球，帶浮油的湯更是含大量未乳化的脂肪，對消化不良者來說是負擔。

所以，不管是湯還是肉，都是生活中的主食，才身體大有益處。況且，燉肉后把肉扔掉，也挺浪費的，不是嘛？