2017/1/11 17:32

世衛組織建議，成年人每天的食鹽量是6g。可調查表明，我國居民平均每人每天的食鹽攝入量達到12克之多，可想而知，大部分人都吃鹽過量了。不可否認，鹽是一種很重要的調味品，沒有它，無法烹飪吃有味道的菜式。那么，有沒有可能做到減鹽不減咸呢？

對此，專家提到：做菜時，可用醬油、豆醬、芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。醬油、豆醬所含的鹽分遠低于單純用鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。

平時還可多變換口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補咸味的不足，還可促進食欲。同時具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以用；可以利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

另外，鹽在烹飪時的放入也有講究：

1. 青菜少放鹽

青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素丟失。

2. 出鍋時再放鹽

炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。

3. 多使用清蒸手法

鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法。

4. 適當減少鹽量

在烹飪時，可適當添加一些其他的調味品，如雞精、醬油等，加入這些后，一定要減少食鹽量，因為這些材料里本就有鈉鹽。