2016/11/23 14:29

懂一點營養的人都知道，吃深紅色的動物內臟，比如肝臟，可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵。我們也經常看到孕育知識里說，如果孕期缺鐵，可以吃一些動物的內臟。但吃內臟這件事兒，不止孕媽咪，任何人都需要講究起來。

孕期期吃內臟真的補血嗎？

是的。因為內臟紫紅色的顏色，是血紅素所帶來的。血紅素正是內臟、肌肉和血液呈現紅色的原因，它的分子中含有鐵元素。內臟的顏色深濃，是因為它所含的血紅素比肉類中的鐵含量更高，其中的鐵元素吸收利用率非常高。除了豬肝之外，雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好，鴨胗、雞心、豬腎(腰子)也不錯，只要是深紅色的內臟，都有幫助補鐵的作用。

不僅如此，動物內臟還富含維生素。在動物體內，肝臟是營養素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13 種維生素，其中維生素 A、維生素 D、維生素 B2、維生素 B12 的含量特別高。

▍食用內臟注意事項

1.如果不是貧血缺鋅或缺乏維生素A ，沒有必要經常吃肝臟和腎臟

可以通過吃菠菜、胡蘿卜、雞蛋、全脂奶和多脂魚類來保障維生素 A 的供應，也可以通過吃紅色瘦肉來獲得容易吸收的血紅素鐵。

2.建議每月吃一兩次，用它替代其他肉類，每次不超過100 克

選擇靠譜的超市購買有檢驗檢疫標志的產品。選擇購買有機、綠色或無公害食品，相對而言環境污染積累的危險更小一些。不要吃發生病變或不新鮮的內臟，而且一定要徹底烹熟，不要因為追求嫩滑口感而吃沒熟透的內臟。

3.相比于肝臟和腎臟，動物的心臟和禽類的胗子更加安全

它們蛋白質質量上佳，既富含多種微量元素，又有較高的 B 族維生素含量，綜合評價優于普通的瘦肉。同時，心臟和胗子脂肪和膽固醇含量不過高，味道和口感也非常不錯，適合所有健康人食用，也是預防缺鐵性貧血的好食品。

▍孕期吃內臟推薦食譜：

芹菜雞胗

準備食材：雞胗200克、西芹250克、淀粉10克、油1湯匙、鹽2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙

步驟1：將雞胗洗干凈，切成薄片，加入淀粉、醬油、料酒腌制約15分鐘。

步驟2：西芹洗干凈，切成長約3厘米的段。

步驟3：熱油鍋，放入雞胗片，迅速炒散。

步驟4：西芹段放入沸水略微焯燙一下，撈出，再用涼水沖涼，瀝干水分。

步驟5：等雞胗片變色的時候，放入西芹，翻炒幾下。

步驟6：調入鹽，炒勻即可。

山藥黃瓜炒豬肝

準備食材：山藥200克、黃瓜150克、豬肝100克、料酒1湯匙、鹽1茶匙、高湯1小碗、淀粉1湯匙、油1湯匙

步驟1：將黃瓜洗干凈，去皮，且菱形塊。

步驟2：將山藥洗干凈，去皮，切片。

步驟3：將山藥放入沸水中焯燙后，撈出。

步驟4：先將豬肝放入清水中浸泡30分鐘，然后再清洗一次之后，切成片。燒開水，調入料酒和1/2茶匙鹽，放入豬肝焯燙成八成熟，然后撈出，瀝干水分。

步驟5：淀粉調入清水攪拌均勻，制成水淀粉備用。

步驟6：熱油鍋，放入山藥片、黃瓜和豬肝，快速翻炒之后，調入鹽。再倒入高湯，調入水淀粉，

步驟7：等到菜式收汁，將煮好的山藥黃瓜炒豬肝盛入盤中即可。