2016/9/23 16:08

吃醉蝦，小心感染寄生蟲(chóng)

在福建、江浙等東南沿海省份，流行一種叫“醉蝦”的美食，就是把小活蝦泡入酒中，使之變“醉”。

做法是：先把調(diào)料放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后倒入黃酒將其淹沒(méi)，加蓋數(shù)分鐘后即可食用。這樣既可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)可以品到酒的清冽。但廈門(mén)大學(xué)附屬第一醫(yī)院消化內(nèi)科主任劉明提醒，醉蝦雖然美味，但接近于生吃，所以存在一定的隱患。

以前的海水、河水水質(zhì)好，污染少，安全性相對(duì)高一些。但現(xiàn)在污染嚴(yán)重，很多寄生蟲(chóng)和細(xì)菌就會(huì)附著在蝦體上。如果不經(jīng)高溫蒸煮，就算用高度白酒、辣椒等充分腌制，也很難殺死寄生蟲(chóng)和細(xì)菌。

少量食用醉蝦，胃酸可將寄生蟲(chóng)和細(xì)菌殺死；而食用過(guò)多或長(zhǎng)期食用，可能導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染，尤其是肝臟和大腦比較常見(jiàn)。輕度感染者可無(wú)明顯癥狀，或僅有食欲不振、進(jìn)食后上腹脹痛等消化道癥狀；慢性重復(fù)感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重。

寄生蟲(chóng)進(jìn)入肝內(nèi)會(huì)損害肝組織，甚至誘發(fā)肝硬化和門(mén)靜脈高壓，表現(xiàn)為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫；進(jìn)入腦內(nèi)可能出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。一旦出現(xiàn)上述癥狀，必須及時(shí)就醫(yī)。

專家教你放心吃小龍蝦

小龍蝦雖然有不少健康隱患，但是很多人對(duì)這美味還是難以舍棄。上海華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛介紹，小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)還是值得肯定的。其最主要營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)，含量要高于大多數(shù)魚(yú)蝦；脂肪含量卻很低。小龍蝦還富含鈣、鈉等礦物質(zhì)。

對(duì)于如何吃到放心的“麻小”，專家們給出了以下幾點(diǎn)建議。

第一，盡量選擇信譽(yù)好的大型飯店，少去大排檔、小餐館等衛(wèi)生狀況無(wú)法保障的地方吃小龍蝦。

第二，不論是在家還是餐廳，吃小龍蝦時(shí)都要格外注意衛(wèi)生。在家吃小龍蝦，買(mǎi)回后，要先用清水沖洗干凈，最好在水中放養(yǎng)一兩天。烹調(diào)前，要先去頭。再用刷子刷洗蝦殼。此外，小龍蝦一定要煮熟，一般應(yīng)用中火煮30分鐘。

第三，在餐廳就餐，如看到特別鮮亮，但蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，應(yīng)慎食。 吃小龍蝦前，首先看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，并且發(fā)暗，說(shuō)明蝦的質(zhì)量不好。其次看小龍蝦的腹部，如果有發(fā)黑發(fā)暗或者有油泥也不要食用。最后扒開(kāi)蝦頭部分，如果里面是黑的，說(shuō)明烹調(diào)前蝦就死了，不建議食用。

第四，小龍蝦去了頭吃。由于小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境污濁，吃小龍蝦確實(shí)存在一些衛(wèi)生隱患。 它的體內(nèi)易積聚有害物質(zhì)，特別是頭部很容易吸附重金屬和細(xì)菌。因此，吃小龍蝦可能引起過(guò)敏和急性腸胃炎，龍蝦的頭頸有導(dǎo)致肺吸蟲(chóng)病的危險(xiǎn)。

第五，除了要去掉蝦頭和蝦殼外，吃小龍蝦時(shí)還要除去蝦線。這是因?yàn)椋r線里面裝的是糞便，烹飪溫度和時(shí)間達(dá)不到要求可能藏有病菌。

具體做法是，把小龍蝦的頭去掉后，剝開(kāi)蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細(xì)線去除，這條細(xì)線有的呈黑色，有的呈白色。

最后，陳舜勝提醒，小龍蝦雖然美味，但每周食用最好別超過(guò)兩次。