2013/11/7 17:04

微波爐的核心部件是磁控管，它負責將普通電流轉化為波長為0.1016米的短波無線電波。它們的頻率通常是2450兆赫，在這樣的頻率下，這些電波的能量很容易地被水、脂肪或者糖類吸收，從而導致高速震動和高溫以加熱食物。正是因為它的作用方式與傳統烹飪有很大不同，因此，許多我們以往認為可靠的食物加工方式，在微波爐中都會發生鮮為人知的變化，并可能引發危險。

雞蛋、南瓜或者土豆會發生爆炸，你相信嗎？這可不僅存在于“植物大戰僵尸”里。只要這些食物以毫無破損的整體放進微波爐中加熱，那就可能發生危險。微波爐加熱食物時，熱量分布并不均勻，食物表面一般比它的內部溫度要低。特別是食物在密閉狀態下，其結構會在中部形成一個氣倉，氣體累積到一定程度，食物就會像氣球一樣發生爆炸。因此，在整體加工這些食物時，比如白雞蛋，要事先用筷子在雞蛋內鉆孔，最好是穿透蛋黃，從而使加熱時產生的氣體從孔內冒出。否則的話，一旦氣體的壓力超過雞蛋的承受能力，爆炸就發生了。不僅食物將炸得粉碎，恐怕您的微波爐也要更新了。更有甚者，爆炸可能發生在食用而非加熱過程中。2010年6月，福建省莆田市荔城區的陳女士就曾在食用微波爐加熱過的雞蛋時被氣體炸傷。

也請不要用微波爐烹飪油炸食品，這些食品中噴濺出的熱油可能引起火災。如果微波爐不小心著火，切記不要打開爐門，您首先要做的是盡快關掉電源。

在以前的知道日報中，我們介紹過用微波爐加熱純凈水會造成一個可怕的后果：爆沸——其實際溫度超過其沸點，但水面看上去依然很平靜。這樣，當你從微波爐內取出開水的時候，它就有發生劇烈噴溢，造成嚴重燙傷。

新手媽媽要注意牛奶的過熱問題。由于微波通常穿透瓶子對牛奶分子進行加熱，因此，有時候您雖然感覺瓶子并不熱，但是其中的牛奶溫度卻非常高。曾經有一些粗心的媽媽就品嘗了微波爐所帶來的這種苦果，她們的Baby在飲用微波爐加熱的牛奶時嘴部嚴重燙傷。要避免發生這樣的悲劇，最好的辦法就是不要使用微波爐加熱嬰兒飲料。如果不得不這樣做，那么請盡量搖勻牛奶，并事先倒出一些牛奶在皮膚上進行測試。

此外，許多人都知道，使用微波爐加熱時不能使用金屬容器或者任何帶有金屬的包裝材料（包括食品包裝鋁箔），因為這些金屬材料可以產生電弧作用。電弧是由于微波爐內的微波遇到餐具上的金屬涂料、包裝袋上的金屬線等金屬材料所產生的火花，它可以破壞微波爐的磁控管。

有些食物也有產生電弧作用的傾向。研究發現，生胡蘿卜、熱狗、葡萄在用微波爐加熱時都可以產生電弧。在熱狗中，不均勻分布的食鹽和添加劑可能是發生該作用的原因。胡蘿卜引起電弧作用的原因可能是胡蘿卜在生長過程中吸收了土壤當中的礦物質。不管怎么樣，在看到火花之后請立即關掉電源。過長時間的電弧反應會使微波爐或者其中的器皿受損。