2017/4/14 11:01

蔬菜是生長發育中不可缺少的營養食品。但是，各種蔬菜的營養成分不盡相同，不良的搭配和處理方法也會破壞蔬菜的營養素，尤其是水溶性的礦物質和維生素。因此，合理選配和烹制蔬菜，是獲取和保留蔬菜中營養成分的關鍵。

合理切配

蔬菜的切配應符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟，這是保留蔬菜中更多營養素的方法。

一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。

二洗：洗凈蔬菜中的污泥，去除菜蟲，保證蔬菜衛生。

三浸：浸泡半小時，去除殘留的農藥。

四切：根據菜肴的要求，絲配絲，丁配丁，片配片。