2017/3/23 11:29

蝦肉高蛋白低脂肪且易于消化，尤其適合老人和孩子食用。白灼蝦是一道有名的粵菜。

白灼最適合新鮮的食材，而活生的鮮蝦僅需略微煮熟，加一點生抽便可帶出原本的鮮甜。制作白灼蝦的方法很簡單：鮮蝦買回來用清水養30-60分鐘，將蝦須和前刺減去，用清水沖洗后瀝干備用；姜切薄片，蔥白切段，鍋內倒入適量水，放入姜片和蔥白，再倒入少許白酒，蓋上鍋蓋，開大火將水燒開；水沸騰時倒入蝦，用筷子慢慢攪拌讓蝦體受熱均勻，待鍋內水再次沸騰后再煮半分鐘，蝦體變為紅橙色為佳；用漏勺將蝦子撈起，立刻投入冷開水中冷卻，注意這個步驟能使蝦肉肉質鮮嫩不變老；瀝干水分后裝碟，用油、蔥、姜、蒜、食鹽、糖、生抽等燒熟制作的蘸料蘸食即可。