2017/2/17 13:09

常聽到身邊有人說，節日里購買的干菜禮品箱里的猴頭菇不知道怎么吃，最終因變壞而丟棄。其實，猴頭菇的營養和藥用價值非常高。

營養與食品衛生學碩士李蓓和國家高級中式烹調師高明和一起介紹，在菌菇類食物中，猴頭菇的名氣很大，因為它自古就是珍貴的藥膳兼用菌。跟其他蘑菇類食物光禿禿的外表不同，猴頭菇表面有一層細細的“絨毛”，而且果實的形狀像猴子頭部，因此得名猴頭菇。

古代貴族看重猴頭菇，一是因為它稀有，二是它的口感類似肉，烹調得當就很美味。如今，猴頭菇最大的價值在于營養保健方面。從營養上講，猴頭菇富含蛋白質、纖維素、多糖等，還含有16種氨基酸，其中有8種人體必需氨基酸，而且各種氨基酸的比例與人體需要接近。猴頭菇之所以受到科研人員的關注，原因在于，現代醫學發現，猴頭菇中含有珍貴的生物活性物質——猴頭菇多糖。

大量醫學和藥理學研究結果表明，猴頭菇多糖具有提高免疫力、抗腫瘤（是多糖類化合物的重要生物活性）、抗衰老、降血脂等生理功能。此外，研究也表明，猴頭菇多糖具有抗潰瘍的作用。南京大學醫學院附屬鼓樓醫院消化內科的研究發現，猴頭菇中的氨基酸和多糖成分對實驗大鼠的胃黏膜有保護作用，對胃黏膜上皮的再生和修復有利（據《猴頭菌對實驗大鼠胃粘膜保護作用的研究》）。